森系清新小4寸裸蛋糕,无需裱花轻松做出来
春天的碧绿与芳香正在向我们扑面而来,今天就做一款带着春天气息的小清新裸蛋糕。不会抹面和裱花没关系,照样可以做出这样一款很别致的森系蛋糕。 这款小蛋糕的配方量适合4寸蛋糕,一两个人当作甜品吃或者当作伴手礼都不错。如果需要做6寸蛋糕则将配方量x2.3,8寸则在6寸基础上x1.78即可。
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步骤1/23
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这个配方量适合4寸蛋糕。蛋白和蛋黄的份量基本等同于1个鸡蛋,上下相差不多。如果觉得分开称量蛋白蛋黄太麻烦的话,就用一个中等大小鸡蛋即可。
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步骤2/23
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蛋黄与蛋白分离,蛋白放冰箱冷冻备用。蛋黄和5克细砂糖倒入一个大碗中。
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步骤3/23
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用蛋抽充分搅拌,让砂糖完全融化。
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步骤4/23
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加入牛奶及玉米油。
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步骤5/23
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继续用蛋抽充分搅拌,时间要比较长,直至完全看不到浮油为止,让水和油充分混合,这一点非常重要。
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步骤6/23
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筛入低筋面粉和抹茶粉。
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步骤7/23
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蛋抽画一字形将蛋黄糊混合至没有颗粒且细腻,蛋黄糊就完成了。
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步骤8/23
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从冰箱取出蛋白,滴几滴柠檬汁。
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步骤9/23
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用打蛋器打发蛋白,期间分三次加入15克细砂糖,加糖的时机分别是:蛋清打至发白时、蛋清产生纹路时、蛋清可以拉起大弯钩时。蛋白最终打发至略带弹性的小尖角即可。
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步骤10/23
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取一部分蛋白放入蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀。
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步骤11/23
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将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。
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步骤12/23
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用刮刀翻拌均匀,蛋糕糊就完成了。
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步骤13/23
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将蛋糕糊倒入4寸模具中,轻震出大气泡。
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步骤14/23
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烤箱提前20分钟预热,150度烤40分钟。
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步骤15/23
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出炉后震出热气,然后倒扣晾凉。
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步骤16/23
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戚风蛋糕脱模后切分成3片。
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步骤17/23
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取100克淡奶油,3克抹茶粉,10克细砂糖,准备打发奶油。
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步骤18/23
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将奶油打发至纹路很明显不易消失,可以裱花的稳定状态。
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步骤19/23
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我用的这种圆孔裱花嘴,没有的话直接裱花袋剪个口即可。
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步骤20/23
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将奶油装入裱花袋。
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步骤21/23
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放一层蛋糕片,挤一层奶油。
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步骤22/23
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放上第三层蛋糕片,准备做表面装饰。
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最后一步
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表面同样挤好奶油,用水果、植物装饰,围上围边按自己的喜好装饰起来,美美的小清新蛋糕就完成啦。
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发布于 2021-03-10
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