无论小面包热狗胚还是面包百搭的面包机和面方法及材料搭配比例
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偶然中看到了这个配方,又根据家里面包机的脾气,总结了这个面包机和面的方法,用这个配比做过肉松小面包,豆沙小面包,巧克力馅面包,椰蓉面包,热狗胚,屡试不爽。这个方子大部分时间都是机器揉面和发酵,比较好操作。 我常用的烤箱烤盘大小是28*25的,直接铺油纸在烤盘里烤,用料直接按照方子里配比就行。如果想做椰蓉面包,面团用量可以在下厨房中系数调整为0.9。
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烹饪步骤
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步骤1/7
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按照面包机合面的方法,依次加入温牛奶,盐,糖,鸡蛋,高筋面粉,酵母(注意这时候不要放黄油),关盖子启动低速和面程序18分钟(我的面包机是自定义和面程序,包含5分钟醒面)。程序结束后放入黄油,开启高速搅拌模式25分钟(我的面包机该程序叫做imix),注意夏天操作的话,这个程序前10分钟关盖子,后15分钟开盖子揉。
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步骤2/7
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和面完成后,将面团放入盆中盖上盖子醒发1小时。
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步骤3/7
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拿出来整形,这时候面团的重量差不多是750克。根据我的烤盘大小,如果做小面包,50克一个剂子,可以做15个,放入喜欢的馅料。一个个放到铺了油纸的烤盘里。一行4个,其中一行隔空位码放3个。
步骤4/7
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发布于 2021-03-10
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