牛杂煲

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你们要的牛杂教程来啦。

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牛杂（牛肚、牛脆骨、牛筋、牛肠、牛肺） 5斤牛杂

、

萝卜 1根

烹饪步骤

步骤1/5
先从高汤开始：先把牛骨焯水，冲洗干净放入高压锅里，大葱一根（白部分）姜10克陈皮1克 2勺花雕清水10斤先大火煮沸腾，撇干净浮末，盖上盖子小火压30分钟（高汤部分怕麻烦可以买商用的牛骨浓缩高汤）煮好的高汤把表面的浮油撇干净，然后再过滤出来，接下来准备萝卜：萝卜挑重手的削皮要削两层，吃起来不会有渣，滚刀切成小块，把萝卜放入高汤里煮。煮软，这个步骤是为了让萝卜带一点点高汤的香味。煮好的萝卜捞出备用，高汤待用，待会煮牛杂要用。
步骤2/5
牛杂最好买半成品的，就是已经处理干净的。如果初学者建议买买半成品的。（自己买回来还是洗洗干净再煮）接下来烧一锅水，水里放入盐3勺，一块姜。一块陈皮。先煮一会让陈皮的味道释出，助于去除腥味。之后把牛杂全部下锅煮沸腾后，关小火煮5分钟。焯水之后把牛杂捞出啤水，一边冲一边流出来，顺便带出腥味，要啤久一点水，直到水清澈。
步骤3/5
优质生抽80g柱候酱40g南乳2块白腐乳1块陈年花雕30g五香粉3g黄豆酱10g花生酱25g九江双蒸20g鸡精20g盐10g＿＿＿＿秘制酱料
步骤4/5
八角5g 桂皮3g 丁香1g香叶1g 甘草1g 千里香根7g 罗汉果1g草果1个＿去籽花椒1g 小茴香0.5g老陈皮1g ＿＿＿＿药材配方
最后一步
热锅下油开小火把葱姜蒜下锅炒香闻到香味以后，把药材继续翻炒，接下来放腐乳和香料一起炒均匀，把牛杂放进来先炒一会，再放入秘制酱料，继续翻炒上色，这会加入一勺冰糖，炒到冰糖融化，沿着淋上花雕和白酒，炒到酒香释出，牛杂有光泽，就可以全部倒入高压锅了，把葱挑出来哦，再把煮好的高汤放进去，汤腌过食材，加入一个金钱肚，先大火煮沸腾，盖盖子小火压25分钟就完成啦！