奶香奶香的窝窝头(多蒸点冻着/存放吃了加热/简单方便)
刚过完年,大鱼大肉,白酒饮料的吃多了,喝多了,应该吃点粗粮,调节一下脾胃的状态。今天我们把粗粮细作改良一下,让口感更好。 做的时候看细节,一定要看文字内容细节哦,不然蒸出来的窝头塌陷了,我可不负责哦…哈! 每种面粉的牌子以及吸水量不同,所以我们在加水的时候,根据自己的手感来决定面团,不要太软太软了的情况下,就没有窝窝头的形状了,蒸好之后容易塌陷。所以水不能加太多。 炼乳当中有甜度和奶香是用来蒸味的,不可替代。 按照这个方子做吧,做出来的口感非常好,如果你要调整配方,做出来的四不像我可不负责哦…哈哈哈! ,粗粮窝头或者是馒头本身凉了之后就会硬,这是粗粮的特性所致,所以要趁热吃。
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步骤1/6
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先用开水将玉米面糊化了,这样做出来的口感会更加细腻一些。
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步骤2/6
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用50克的温水放入酵母,谁的温度?摸着温温的就可以了,大概30度左右,温度太高的话,就把酵母粉给烫死,本身温水就是为了激发酵母的活性,如果温度过高,反而适得其反。把酵母水倒在玉米面中,搅拌均匀。
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步骤3/6
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把面粉加入到玉米面中,加入30克炼乳下手揉面,把面揉成面团。
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步骤4/6
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做窝头,其实对揉面的要求并不高,不像做别的馒头,必须得使劲揉压,揉把面揉成光滑的面,团面揉的时间越久,蒸出来的馒头就越筋道,表面越光滑,而窝窝头并不需要这样做,适当的揉成面团就可以。再将面团搓成长条,分成大小均匀的小剂子,差不多每个35至40克左右。喜欢吃大一点的可以45克一个。
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步骤5/6
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将小剂子揉搓成窝窝头的形状,外面尖尖的肚子凹陷进去。(这里一定要记住,在所有屋头缩成形之前,一定要全部盖上保鲜膜本身窝窝头的水分就不多,避免水分在蒸发导致过,或者是窝头开裂)锅里加水,团好的窝头放在笼屉上,醒发30分钟左右(主要还是看温度差不多,室内温度20度以上醒发30分钟左右,如果你的室内温度太低,那就在锅里面加一部分的温水,水温不要太高,盖上盖子,让国内既有温度又有湿度)
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最后一步
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醒发好的窝窝头面团直接开火蒸,水开冒气时计时,蒸15分钟,关火后再闷三分钟即可。金黄奶香的窝头就做好了,可以单吃,也可以加小菜吃。凉了吃稍微有一点点硬,最好是趁热吃奶香奶香的微微甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-09
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