甜肠大米松糕
随着时代发展,传统食物也经常被改良,赋予其更新更美的味道,蟹姐今天用广式甜肠做了咸味松糕,颠覆了我之前对松糕的认知,蒸好的松糕除了米香之外,还有一股略显霸气的甜肠香味,虽霸气却一点儿也不抢大米的看气,一入口便被它绵密而又有点弹口的口感征服了,米香和甜肠的香气充满口腔,忍不住还想吃第二块。 米糕除了做成咸味,还可以融入一些西点的元素,比如加入一点儿可可粉、巧克力、焦糖坚果碎等,也能收获令人惊艳的味道,回头咱们一个一个尝试做出来吧。食物的烹饪,其实没有严格的固定搭配,创新才能更好的传承,这并不矛盾。
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准备各种材料,这个配方用6寸蛋糕模具刚好可以装满,蒸松糕的模具底部需要通气,一定要用活底的,慕斯圆比活底蛋糕模更方便。
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粘米粉、糯米粉和糖粉放在盆中混合,加入牛奶和食用油,这里的食用油也可以用猪油,相比来说,用猪油做出来的松糕会更好吃。配料中的牛奶,可以换成清水,从营养的角度来说,用牛奶更好。如果用清水,需要适当减少用量。
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用手将粉同牛奶搓均匀,用力攥一下,搓好的粉会成团,轻轻一捏又散开的程度就好了。搓好的粉盖上保鲜膜,静置2小时以上,牛奶和米粉可以很好融合。
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甜肠切成碎粒,尽可能切成极细的肉粒。之后放在无水的炒锅中,开小火将肉粒焙香,肥肉部分全都变透明就好了,注意一定要用小火,因为肉粒太碎,火大容易糊锅。
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步骤5/11
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准备模具,活底6寸蛋糕模具去掉底儿,倒放在硅胶网垫上面,为了方便移动,底下用一个可移动的笼板。模具倒扣是为了方便后面脱模,你试下就知道为什么了。
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接着把醒好的粉过筛,保证每一粒米粉都是细碎的状态,这样蒸出来才好吃。
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用勺子把筛好的粉放进模具中,先铺一层底,另外分出来一部分放在顶部,留下的米粉跟炒好的甜肠碎拌均匀。
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把拌好的米粉铺在模具中,铺粉的时候自然倒入即可,不要重压,不必过度整形,轻轻弄平就好了。
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步骤9/11
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带肉粒的米粉放在中层,上层再放一层无肉粒的米粉。
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步骤10/11
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蒸锅加水烧水,水开后放上做好松糕,大火蒸20分钟就好了。如果蒸锅密封比较严实,建议在松糕上面盖一个盘子,避免水滴落在松糕上面。
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最后一步
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蒸好后出锅,脱掉模具,切块就可以享用了。
1. 模具不能带底,如果一次蒸很多松糕,直接在圆形小蒸笼里铺上笼布也可以。
2. 炒肉粒的时候注意火候,千万别炒焦了,万一炒焦,只能丢掉,勉强要用,一点儿也不好吃。
3. 米粉装入模具的时候,自然堆放就可以,不要重压整形。
4. 配方中用牛奶代替水,营养更丰富。因为粉类的吸水性区别很大,具体用多少水或者牛奶,需要尝试,不可硬套,加水时留下一部分做为调整,重点是看搓过好粉的状态。攥能成团捏能散开是个大标准,具体操作时需要用心感知它的含水量,太干的话蒸出来口感会显得有点干,太温的话又吃不出绵密的口感。但不要因此而停下做美食的想法,调整一次两次就能找到最美搭配,这也正是做美食的乐趣所在。
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发布于 2021-03-08
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