蚕豆米炒腊鱼
说起腊味,也许对于北方不太熟悉,但对于鱼米之乡的湖北人来说, 是每年冬季和过年必不可少的味道,即使现在新鲜的鱼买起来很方便,但这种传统的湖北特色美食深深的植根人们记忆中。 每年冬季母亲都会自己腌上一些腊味,这腊鱼必不可少,然后分送给我们带回家。 回家后将鱼切成小块后分包装冻在冰箱中,再随取随吃,特别省事。 今天有个老乡来串门, 我留他吃饭, 特地用腊鱼给他做了道家乡菜。腊鱼的做法通常是蒸,但其实炒着吃也不错, 选用了金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食物调和油,它是一种非转基因的食用油,, 其烟点高,是更适合中式烹饪的橄榄调和油(选用了橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油、玉米油、稻米油,含有多种活性营养物质如橄榄多酚、角鲨烯、植物甾醇、谷维素等,其高不饱和脂肪酸含量:≥82% ) 将腊鱼块煎至表面金黄, 再搭配上时令的蚕豆米,堪称完美搭配,鱼肉紧实,咸香入味,豆苗清香软糯,香辣又过瘾,下酒又下饭,做法也简单,比蒸着好吃多了,每次上桌必光盘。和老乡吃着家乡菜,喝着小酒,话话家常,平凡又简单的小幸福…
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准备好好原材料;
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烧锅水,加入几滴油和适量的盐;
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将蚕豆米放入锅中焯煮熟;
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烧热锅放入适量的金龙鱼添加25%特级初榨橄榄食用植物调和油;
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下入腊鱼块进锅去煎;
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将腊鱼块煎至表面金黄;
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加入准备好的红椒和姜片进锅继续煸炒;
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烹入适量的料酒和生抽焖煮2分钟;
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放入焯好的蚕豆米进锅 ;
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最后一步
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继续翻炒几下即可;
小贴士:1. 先焯煮蚕豆米,加入的盐的量要比平时大一些,将蚕豆米焯煮至九成熟;2 . 用少许油将腊鱼块表面都煎至金黄; 3. 加入姜片和红椒去腥增味;烹入生抽和料酒焖煮两分钟; 4. 再放入焯好的蚕豆米进锅翻炒两下, 因为腊鱼块已经有咸味了,所有无需再加入盐。
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发布于 2021-03-08
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