糖霜芋头

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芋头由于粉质太多，直接爆炒不太合适，做炖菜不错，这次我改变了吃法，做了糖霜芋头，先油炸后翻炒上糖霜，香酥又甜润。做法并不难，最关键的就是熬制糖霜，糖多糖少和水的标准，这个需要掌握技巧。我们这里芋头不贵，一公斤6元，我这是网上买的，还不到6元，感觉冬天菜就是它便宜了。《糖霜芋头》可以作为零食吃，也可以作为甜品。平时做逢年过节也可以做，都可以吃，这个不分季节性，随时可以做一盘。芋头不仅可以助消化，还可以补充蛋白质和维生素，增加免疫力，排除体内多余的钠，芋头真是一种很好的保健食品，多吃好处多多。

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芋头 500克

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植物油适量

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白糖适量

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盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
主料：芋头辅料：植物油、白糖
步骤2/10 点击查看大图
把芋头多洗洗，去皮切块，大小要一样啊，这样炸的时候熟透一样
步骤3/10 点击查看大图
往芋头块上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。这样芋头水分腌制出来，好炸熟透
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热锅凉油，油热7成下芋头块，中火炸8～10分钟。
步骤5/10 点击查看大图
不断翻搅锅内的芋头块，这样受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
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用干净的炒锅，放清水，倒入一点盐和白糖开大火煮。加少许的盐，可以提高糖的甜度。转小火煮至白糖融化。（水多了，就多熬会儿，少了就少熬会儿。糖的量根据个人口感。我喜欢吃不太甜的，加的白糖少）
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大约煮三四分钟左右，煮至完全起泡。就这样的（大约5秒钟搅拌一次，如果太频繁，不停的搅拌，会延长熬糖时间。有人说搅拌的频率决定能否出霜。确实如此，但不是在这个时候。）大约熬到颜色微黄，用铲子挑起，有粘稠感
步骤8/10 点击查看大图
关火，快速翻炒均匀以后，关火后就要快速不停搅拌了，这时候搅拌频率决定出霜效果。一直搅拌到锅内温度降到温热，右边有白色泡泡出现，说明要出霜了。
步骤9/10 点击查看大图
加芋头块快速翻炒均匀要快，不要停。大约2分钟后就出霜了。是芋头凉透了，才会出霜，我是不喜欢吃太甜的，就加的白糖少，看着霜不多
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凉透以后作为小零食吃，甜甜糯糯的，作为小零食真好吃。