芡实红枣糕
麻麻最爱芡实糕,用蛋糕的做法来一波,同样好吃哎~蛋糕是6寸的配方~
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步骤1/10
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芡实提前泡上,红枣去核剪成小块。
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步骤2/10
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泡开的芡实加水打成湖糊,取40g备用。
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步骤3/10
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加稍微没过红枣的水,煮10分钟左右成红枣泥,为了口感细腻可以再用搅拌器打一下过筛,取40g备用。
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步骤4/10
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蛋白蛋黄分离,蛋白放入无水无油无蛋黄无蛋壳的容器里,两个蛋黄用来做红枣口味,两个蛋黄用来做芡实口味,分开装。
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步骤5/10
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在一个蛋黄盆中加入红枣泥、20g油和30g过筛面粉,另一蛋黄盆中加入芡实糊糊、20g油、30g过筛面粉和10g糖醇,快速轻轻搅拌成没有面疙瘩的糊糊。
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步骤6/10
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蛋白中加入几滴白醋(或柠檬汁),用打蛋器打发,过程中分三次加入30g代糖,打发至提起打蛋器蛋白有硬尖(不是弯钩哦)。
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步骤7/10
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取一半蛋白放入红枣蛋黄糊,快速轻轻地上下翻版均匀;另一半蛋白放入芡实蛋黄糊糊,同样手法翻拌均匀。(可以在这一步预热烤箱了,150度)
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步骤8/10
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六寸模具刷油,先倒入红枣蛋糕糊,轻轻震震,撒一些桂花,再倒入芡实蛋糕糊,轻轻震震,表面再撒一些桂花和黑芝麻。
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步骤9/10
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烤箱150度45分钟,出锅倒扣凉凉~
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最后一步
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成品图~
1.鸡蛋一定要打发充分否则会回塌;
2.桂花很香的,中间夹层可以多撒一些桂花;
3.出锅要倒扣~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-07
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