酸辣菠菜裤带面

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儿时记忆中的菠菜面，新鲜当季的绿油油的菠菜只用肉嘟嘟的叶片，洗净沥干飞过开水，稍凉过后加入适量的面粉就不停滴揉啊揉！划重点：1. 不加任何水哦！烫过的菜叶会出水出水出水的！ 2. 要用力揉哦……直到绿叶融进面团了，肉眼不可见菜叶，只见一团光滑的喜人的绿色的面团。3. 醒好的面团可以揉两把更光滑些，但是需要松弛10分钟以后再擀。否则，很难擀开，一擀一缩回去。新手有遇到过这个问题了吗？

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1小时以上 | 配菜(中级)

香菠菜叶 250g

、

面粉 400g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
新鲜当季的菠菜摘好洗好沥好水后，只要叶子，一片片地摘下来。同时烧开水，快速飞水，捞出沥水凉凉。慢慢搅拌下去面粉！剩下的工作就是要用力揉啊揉！需要的话，有请家里的大力士哦！直到均匀的绿色面团光滑，肉眼看不到什么菠菜叶，去醒面30分钟以上。
步骤2/7 点击查看大图
记忆中的酸辣肉臊子.... 我就不细讲...... 口水欲滴！呃，是儿时记忆中的酸酸的辣辣的夹杂着肉香醇的味道…… 山东人把这个叫'卤子'，江南的叫'浇头'，在生我养我的那片土地上，叫'臊子'哦
步骤3/7 点击查看大图
绿色面团醒好，开始把面擀开！同时炉子上锅烧水准备下面哦。因为面团松弛过，非常容易擀的。用足够大的桌面哦。还有记得大张面稍微有点厚度，用长的擀面杖卷起，稍微提起带面的擀面杖，用刀顺着擀面杖划到底（感觉碰到擀面杖了）。此时，锅里的水差不多开了！揭起大约5-6公分宽的面片，边撑（当然可以biangbiang啦）送入锅中煮！因为需要吃'裤带面'，图上是我等水开时的预备品。当然你喜爱柳叶宽，几毛细的随你！用玉米面做扑面，不要粘一起就好呀！
步骤4/7 点击查看大图
记得剩下的菠菜杆呢，在锅里的面要扑出来时丢一把进去！再扑之前就可以捞面啦！
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盛入我的漂亮的spaghetti bowl，仪式感十足哦！浇上酸酸辣辣的红红的臊子！欣赏一下，它的色香味...... 您慢慢来欣赏，我迫不及待地要开动啦！
步骤6/7 点击查看大图
再来一个特写镜头！这不仅仅是一道陕西或者大西北的家常美食，它更是我童年最美好的记忆之一！我也需要把这个美食文化传承给我的下一代和他们的后代！
最后一步点击查看大图
拿走不谢了[呲牙][得意][微笑]biáng字写法顺口溜：一点飞上天，黄河两道弯，八字张大口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间有个马大王，心字底，月字傍，顶个勾勾挂麻糖，坐个车车逛咸阳！书写笔画顺序：先写穴字头，再写幺、言、幺，接着写长、马、长，左边写月，右边写立刀旁，下面心字底，最后写个走之儿。