胡萝卜素菜卷子

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薄皮大馅的菜卷子，柔软透亮，能解决隔离期间家里无肉无菜的烦恼。这菜卷子在安徽、河南一带也是极家常的的主食，他们管这个叫“菜蟒子”。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

胡萝卜数根

、

韭菜 1把

、

鸡蛋 3个

、

豆腐干 3片

、

粉丝 1把

、

油 30克

、

盐 3克

、

面粉 300克

、

凉水 180克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
原材料准备好：面粉及揉面用的凉水；胡萝卜、韭菜清洗干净，粉丝用凉水泡软，豆腐干选择质地瓷实细腻的；调味品只需要盐；
步骤2/13 点击查看大图
面粉入盆中，凉水量是粉量的60%左右，面团柔软，蒙保鲜膜饧20分钟再使用；
步骤3/13 点击查看大图
饧面的时候来处理一下馅料：炒锅加热，锅热后倒油，油有一点点热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺时针不停地搅拌，鸡蛋液慢慢凝固并被打成细小的鸡蛋碎；火不要大，如果蛋液快速凝固了，就好形成这种细碎的鸡蛋渣了；如果鸡蛋块太大，可以用铲子重新切碎；放一旁晾凉备用；
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胡萝卜用擦丝器擦成短而细的丝；胡萝卜外皮富含矿物质和胡萝卜素，如果皮不脏，可直接入馅食用；
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韭菜切末；韭菜在这里主要起到调味的作用，是其它蔬菜所不能替代的，实在没有韭菜，可试试韭黄、蒜黄、蒜薹、青蒜、或者大葱、香葱；
步骤6/13 点击查看大图
豆腐干先切细丝，再切小丁；
步骤7/13 点击查看大图
粉丝用刀切碎，长度约5毫米；
步骤8/13 点击查看大图
把晾凉的鸡蛋碎、胡萝卜丝、韭菜末、豆腐丁、粉丝段，加适量盐搅拌均匀，不用担心会有菜汤，即使有少许菜汤沥出，也会被粉丝吸收；
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把饧好的面团放在揉面垫或者案板上，撒少许面粉，擀成薄薄的大片；面团非常滋润有弹性，所以薄度就看你的手艺及案板的大小了；
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把全部的馅料均匀地铺在面片上，四周留白用来捏合；
步骤11/13 点击查看大图
面片又大又薄又软，而且馅料还多，如果放在案板上，需要边卷边收拢一下；我用揉面垫省事了，兜着垫子往前推滚面片和馅料，很快就卷起来了；两端及收尾处分别捏严实；
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将面卷盘成圈，放在蒸锅里；
最后一步点击查看大图
无需饧面，盖上盖子，直接大火蒸，上汽后蒸20分钟，可立即出锅。卷虽然又厚又长又高，但是皮非常薄，而且馅料几乎都是熟料，稍加热就可食用。吃的时候还可以淋醋更添风味。

小贴士

1. 这个卷子面皮不用发酵，揉面水用凉水、温水、半烫面均可，因为皮特别薄，所以不建议用烫面的，因为烫面把面筋都烫断了，面皮无法擀得薄如纸，也没有足够的筋度来包裹住这么多馅料； 2. 馅料中除了炒鸡蛋放了30左右的植物油，没再放其它油，但因为有了鸡蛋、韭菜添香，还有胡萝卜的香甜味，所以馅料并不柴、干； 3. 馅料不局限于这些，还可以放不易出汤且易熟的材料。 4. 菜卷子热吃柔软且香味足，凉吃方便而且面皮也不硬。

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发布于 2021-03-05

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