川味口水鸡
口水鸡是川味菜系中的一道名菜,它麻辣鲜香,肉质细嫩,风味浓郁,百吃不厌。今天家里来客,我给客人就做了这道常吃常鲜的川味口水鸡。
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步骤1/8
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准备上好鲜鸡腿三只,先将绒毛清理干净,用温水和清水洗净。
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步骤2/8
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起锅,将鸡腿冷水下锅,水要沒过鸡腿,加姜块、料酒、花椒粒,焯煮十五分钟。
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步骤3/8
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中间用筷子扎上几下,以放出血水。
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步骤4/8
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捞出用清水洗净鸡腿上的血沫后放入预先准备的冷水盆中(最好是加冰块)放凉约半小时。
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步骤5/8
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放凉后取出控干水份切块装盘,放入冰箱冷藏室冷藏备用。
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步骤6/8
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这期间取一小碗,分别放入生姜末、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、鸡精、熟芝麻、香芝麻油等调味料拌匀备用。
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步骤7/8
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用餐前从冰箱中取出,浇上调制好的调味料汁,放上点香莱即可。(也可放几片红色小米辣圈点缀一下)
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最后一步
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好了,开吃啦!嗯~,真不错,鲜香、提味、解馋!
这道菜制作其实并不复杂,也可以说简单,但要做好并不容易。重点是:
①,焯煮去腥;
②,时间不宜过长(否则肉质会老甚至鸡腿散架;
③,调味料尽量精准,口感才会更爽;
④,冷藏时间以二小时内最为适宜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-05
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