风来蒿艾气如熏之“艾草青团”

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传说有一年清明节李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。南方应节必吃的小点心，最近超级网红的咸蛋肉松青团子，今天小喵就来教大家做起来٩(๑>◡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

青团皮：

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糯米粉 100克

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粘米粉 40克

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糖粉 20克

、

玉米油 10克

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艾草粉 6克

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热水（70～80℃） 80+30克

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馅料：

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咸蛋黄 100克

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肉松 50克

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蜂蜜 15克

、

玉米油 15克

、

蛋黄酱 20克

、

料酒 10克

、

柠檬汁 1克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
制作蛋黄肉松馅。将咸蛋黄放入开锅的蒸锅中大火蒸5分钟，取出稍凉之后，用筛网过筛备用。
步骤2/9 点击查看大图
取厚底锅放入玉米油，7成热时放入蛋黄碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分钟后起锅。趁热在蛋黄中加入蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁、肉松，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜待用。
步骤3/9 点击查看大图
制作青团皮。在干净的碗中放入艾草粉，倒入30g的热水混合至无干粉状态。没有艾草粉也可以用大麦若叶青汁粉的。
步骤4/9 点击查看大图
混合糯米粉、粘米粉、糖粉，过筛，加入艾草汁中。加入玉米油，搅拌均匀后倒入另外80g热水，混合均匀，用手揉搓成团即可，覆盖保鲜膜防止面团变干。
步骤5/9 点击查看大图
将事先做好的蛋黄肉松馅，分成25g一个大小的圆球。青团皮分成35g一个的剂子，搓圆。将青团皮摁扁，包入馅料，用手搓圆成团子状。
步骤6/9 点击查看大图
依次做好所有的青团，蒸锅内注水，上汽之后放入青团蒸制10分钟。记得垫衬布或者硅胶蒸垫。
步骤7/9 点击查看大图
出锅的青团马上刷一层植物油。待稍微凉一点的时候用保鲜膜逐个包裹。
步骤8/9 点击查看大图
青团子要趁热吃，冷藏保存的直接微波炉加热或者复蒸几分钟即可。
最后一步点击查看大图
这款馅料配方见小贴士。

小贴士

1、咸蛋黄可以买冷冻包装的，也可以买生咸鸭蛋自己烤熟来制作馅料。 2、糯米面团没有延展性，包馅的时候皮摁大点容易包。 3、如果使用新鲜的艾草，清洗干净，用热水烫熟，连叶带部分汁水一起用搅拌机打碎，过筛后替代热水和面。 4、最后一张图片是樱花花生芝麻馅，花生碎60g、黑芝麻40g、盐渍樱花25g、蜂蜜40g、玉米油30g、绵白糖40g、中筋面粉50g。用料理机一起打碎即可。 5、青团趁热包保鲜膜防止表皮干裂，常温保存3~5天，也可以冷冻保存，吃之前蒸热就好啦。

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发布于 2021-03-05

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