艾草青团
艾草青团是江南一带清明食品,正宗的是用艾草汁与糯米粉一起调和,包以豆沙或芝麻等馅料蒸制而成,但大家都知道艾草青团蒸制后本来碧绿的颜色就会变黄变黑,我是个颜控,自然想让青团翠绿一些,于是尝试了个方法,没想到特别好,特记录下来,此方做出的青团除了颜色翠绿,而且室温放至到第三天不加热,青团皮还是比较软糯的,有空大家都试下吧
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步骤1/31
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新鲜艾草摘取嫩叶,漂洗干净
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步骤2/31
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锅中加水烧开,放入适量小苏打,将艾草烫煮一分钟左右,马上捞出过凉水
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步骤3/31
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煮过的艾草挤出水分放入料理机
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步骤4/31
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加适量水打成艾草泥
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步骤5/31
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将艾草泥过滤下水,没关系的,沥干下就行,不需要用纱布挤水分之类,我们就取这艾草泥用,这个方子大约是要用到120g,其余有多的,可以分装冷冻,能保存一年
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步骤6/31
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至于过滤下的艾草汁,我没舍得扔,和面做了刀削面
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步骤7/31
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还有手擀面,大家可自由发挥,做馒头,甚至做蛋糕都可以的
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步骤8/31
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对了,豆沙我自己做的,大家可以自己做也可以用买的
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步骤9/31
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先做馅料,蛋黄蒸熟,加入肉松和沙拉酱,我还加了芝麻
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步骤10/31
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戴上手套混合捏均匀,沙拉酱根据蛋黄和肉松的湿度适量加入,只要能成团就行,毕竟热量高呀
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步骤11/31
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取25克豆沙包入12克的蛋黄肉松馅
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步骤12/31
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收紧滚圆,馅料就好了,依次做完先放冰箱冷藏下,等下好包些
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步骤13/31
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澄粉和玉米淀粉用80克开水边烫边拌,混合至无干粉
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步骤14/31
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糯米粉用100克开水烫一下,搅拌
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步骤15/31
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把烫好的澄粉和糯米粉加入10克猪油混合
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步骤16/31
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戴上手套揉成团
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步骤17/31
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面团按扁摊开些放入蒸笼,水开后蒸10到15分钟就行
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步骤18/31
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用筷子戳面团无硬芯就蒸好了
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步骤19/31
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厨师机放入10克猪油,蒸好的面团以及120克艾草泥,
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步骤20/31
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4档约15分钟,揉至艾草泥都吸收进去就可以了,没有厨师机只能花点耐心手揉了
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步骤21/31
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戴上手套,稍微抹一点香油防粘,直接秤取50克一个
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步骤22/31
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稍稍用手掌根按圆,放入馅料
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步骤23/31
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用虎口慢慢收紧
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步骤24/31
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面团因为是熟的,比较有粘性,很好收口,稍稍搓圆
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步骤25/31
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趁热包上保鲜膜防粘
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步骤26/31
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我亲自试了,20度左右的天气,室温存放到第三天,不加热皮也很软糯的。如果是冰箱冷藏的,肯定要稍微回热下
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步骤27/31
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为了看看和传统做法的区别,我特意把揉好的面团分了一小块出来,加了点艾草泥揉进去,揉均匀
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步骤28/31
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包入馅料
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步骤29/31
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收口搓圆
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步骤30/31
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放入蒸笼,水开后蒸10分钟,期间隔2-3分钟开下盖,防止塌陷
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最后一步
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然后和面团蒸好再揉艾草泥的做了对比,第一,颜色肯定没前者好看,第二,口感也没前者好看,因为蒸好面团再揉艾草泥的,湿度会大一点,所以口感上更软糯,而后者室温存放到第二天,软糯度就会差一点。第三,艾草的气味也是前者更浓郁些。好了,区别都写给大家了,有空都试试吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-08
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