【芽菜扣肉】肉烂味香，肥而不腻

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芽菜扣肉，与汉族传统名菜梅菜扣肉大同小异，属客家菜。制作材料有五花肉、芽菜、大葱、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽上色，油炸后清水浸泡，再切成肉片，沾上酱料，之后将芽菜，加葱、姜等调料炒片刻，五花肉盛入碗里，上铺芽菜，倒入酱料上蒸锅把肉焖软烂。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。金娘子专注厨房用刀，拥有先进的制刀机器，以及多年的老师傅精湛开刃，使刀具更加锋利！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 700克

、

宜宾芽菜适量

、

干辣椒段 20个

、

花椒 20粒

、

大葱 1根

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姜 5片

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料酒 2勺

、

老抽 1.5勺

、

食用油适量

、

生抽 3勺

、

白糖 1勺

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.材料：五花肉，芽菜，干辣椒，花椒，大葱，姜调味料：料酒，老抽，食用油，生抽，白糖，蚝油刀具：金娘子锋钢大菜刀（姜切片，大葱切段，取一段切末）
步骤2/10 点击查看大图
2.把锅烧热，将五花肉的猪皮烫一下，去除皮腥味和猪毛，然后用清水冲洗，刮掉锅巴。
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3.五花肉冷水下锅，放入姜，葱，花椒，料酒，大火煮到能用筷子轻松插进猪肉，捞起用牙签扎孔。
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4.用老抽给五花肉上色均匀，自然晾干备用。
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5.锅中宽油，5成油温，五花肉皮朝下，放进去炸，炸的过程稍微翻动一下，炸至虎皮状捞出清水浸泡20分钟，再切成厚片装盘备用。（注意事项：下五花肉炸的时候一定要迅速把锅盖盖上，避免被热油溅伤。）
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6.锅中留底油，放入葱姜末，干辣椒段，宜宾芽菜，把芽菜水分炒干，捞起备用。
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7.先调个碗汁，碗中下入三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，搅拌均匀，再把五花肉片均匀的沾上料汁，皮朝下摆进碗里，把剩余的料汁倒进去，再铺上炒好的芽菜，最后撒上少许花椒，放到蒸锅里面，大火把水烧开，然后转小火蒸一个半小时。
步骤8/10 点击查看大图
8.找一个碟子盖在五花肉碗上面，迅速倒扣，把五花肉倒出来。
步骤9/10 点击查看大图
9.这道芽菜扣肉已经制作完成啦！肉烂味香，肥而不腻，吃起来咸中略带甜甜味，学会这道菜，家人夸你是大厨！
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