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独家素百叶包的做法

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独家素百叶包

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每个家都有自己的味道，这道菜应该是属于我从小对于年的记忆，祖父母是解放前从宁波来上海的，从小跟着他们长大，每到过年奶奶总会做这个菜作为凉菜，所有的大鱼大肉里唯独喜欢这抹清淡，奶奶走了后每年除夕之前我总会让老爸给我做，今年决定自己动手，菜很简单，准备却很复杂，不知道是不是奶奶独创的菜，但是至少我到现在没有见过有人做，分享出来希望大家都能喜欢。

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1小时以上 | 切墩(初级)

薄百叶皮 2张

、

咸菜 2斤

、

干香菇一把

、

黑木耳一小把

、

香干 4块

、

大冬笋 1-2个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把香菇和木耳用温水泡发4小时以上，因为我准备做烤麸，所以又泡了一点金针菜
步骤2/13 点击查看大图
所有食材准备好，买了袋装的雪菜，这个牌子是我试过最好吃的一种
步骤3/13 点击查看大图
把香菇，木耳，冬笋，豆干全部切成小颗，这个过程不难但是很繁琐，我用了差不多2个多小时才全部切好
步骤4/13 点击查看大图
倒出雪菜备用
步骤5/13 点击查看大图
起油锅，把所有切碎的食材倒入煸炒，不要放水，馅尽量要干
步骤6/13 点击查看大图
倒入2包各500的雪菜一起翻炒，等水差不多炒干的时候可以尝一下味道，我没有放盐因为咸菜本身的盐味已够，如果口味重的话可以适当➕点
步骤7/13 点击查看大图
成品出锅，放在一边放凉，热的包容易破皮
步骤8/13 点击查看大图
一大片薄百叶分成16份，开包
步骤9/13 点击查看大图
盘子里垫上绳子，素馅没有粘性很容易散，百叶皮也不如面皮有延展性，所以包的时候尽量卷紧，卷法和包春卷一样
步骤10/13 点击查看大图
我用8个一扎拿绳子扎紧，清水下锅，水开后煮5-8分钟关火，千万不要煮过头，很容易散
步骤11/13 点击查看大图
出锅
步骤12/13 点击查看大图
忍不住先吃一个
最后一步点击查看大图
除夕晚上装盘做冷菜

小贴士

这菜没有什么需要特别当心地方，只要细心耐心即可。菜热吃做冷菜都可以，我特别喜欢吃冷透后的，别有一番风味，咸鲜爽口，春节吃惯大鱼大肉后可以来一道这样的菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-05

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