独家素百叶包
每个家都有自己的味道，这道菜应该是属于我从小对于年的记忆，祖父母是解放前从宁波来上海的，从小跟着他们长大，每到过年奶奶总会做这个菜作为凉菜，所有的大鱼大肉里唯独喜欢这抹清淡，奶奶走了后每年除夕之前我总会让老爸给我做，今年决定自己动手，菜很简单，准备却很复杂，不知道是不是奶奶独创的菜，但是至少我到现在没有见过有人做，分享出来希望大家都能喜欢。
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步骤1/13
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把香菇和木耳用温水泡发4小时以上，因为我准备做烤麸，所以又泡了一点金针菜
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步骤2/13
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所有食材准备好，买了袋装的雪菜，这个牌子是我试过最好吃的一种
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步骤3/13
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把香菇，木耳，冬笋，豆干全部切成小颗，这个过程不难但是很繁琐，我用了差不多2个多小时才全部切好
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步骤4/13
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倒出雪菜备用
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步骤5/13
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起油锅，把所有切碎的食材倒入煸炒，不要放水，馅尽量要干
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步骤6/13
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倒入2包各500的雪菜一起翻炒，等水差不多炒干的时候可以尝一下味道，我没有放盐因为咸菜本身的盐味已够，如果口味重的话可以适当➕点
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步骤7/13
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成品出锅，放在一边放凉，热的包容易破皮
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步骤8/13
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一大片薄百叶分成16份，开包
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步骤9/13
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盘子里垫上绳子，素馅没有粘性很容易散，百叶皮也不如面皮有延展性，所以包的时候尽量卷紧，卷法和包春卷一样
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步骤10/13
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我用8个一扎拿绳子扎紧，清水下锅，水开后煮5-8分钟关火，千万不要煮过头，很容易散
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步骤11/13
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出锅
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步骤12/13
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忍不住先吃一个
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最后一步
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除夕晚上装盘做冷菜
这菜没有什么需要特别当心地方，只要细心耐心即可。
菜热吃做冷菜都可以，我特别喜欢吃冷透后的，别有一番风味，咸鲜爽口，春节吃惯大鱼大肉后可以来一道这样的菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-03-05
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