豆乳盒子(戚风版)
之前有个海绵蛋糕版的,不过我觉得这个更好吃
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步骤1/30
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先做蛋糕胚:蛋黄蛋清分离(盆子要无水无油哦)
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步骤2/30
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蛋黄里加入纯牛奶、玉米油,搅打均匀至乳化状态(大概是看不到油花)
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步骤3/30
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筛入低筋面粉、熟黄豆粉
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步骤4/30
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按'Z'字法,搅拌均匀至无颗粒(蛋黄糊的最终状态应该是如图所示:滴落时像绸缎)
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步骤5/30
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现在就来预热烤箱,上火135度下火130度(用烤蛋糕的温度来预热)
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步骤6/30
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蛋清里加入白砂糖、柠檬汁(我通常是切一小片柠檬挤汁,就图上这么大的)
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步骤7/30
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高速打发至硬性发泡(打蛋器提起,有直立小尖头),蛋白霜就打发好了
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步骤8/30
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,按炒菜手法翻拌均匀(不要画圈,否则消泡)
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步骤9/30
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再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,依旧是翻拌
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步骤10/30
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最后将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里,还是翻拌~
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步骤11/30
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蛋糕糊的最终状态为:能流畅滴落,但不会像水流状态(通俗点,还是绸缎那样)
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步骤12/30
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烤盘铺油纸
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步骤13/30
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将蛋糕糊倒入油纸,并垂直震三下(这步是为了把大气泡震出,以免塌腰)
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步骤14/30
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入烤箱,烤45~50分钟(温度是预热时的温度,就不用调了)
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步骤15/30
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一点也不开裂~
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步骤16/30
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烤好后,迅速从烤箱取出,然后将蛋糕从烤盘取出,倒扣在晾网上,撕掉油纸,再把它翻过来(最后这步我忘了拍了)
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步骤17/30
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然后来做奶酪豆乳酱:奶油奶酪打至顺滑(我这个是自己做的奶酪,忽略图片)
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步骤18/30
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将无糖现磨豆浆、生鸡蛋黄、白砂糖、玉米淀粉混合,搅拌均匀后,过筛(这步不要偷懒哦)
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步骤19/30
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上锅,小火加热至黏稠状态
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步骤20/30
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立即离火
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步骤21/30
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晾凉后,加入奶油奶酪,并搅拌均匀(图片被我吃掉了……),放一旁备用
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步骤22/30
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再来打发奶油:动物淡奶油加入白砂糖
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步骤23/30
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高速打发至体积膨大、纹路清晰、倒扣不掉即可
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步骤24/30
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好了,开始做豆乳盒子:蛋糕胚切成你需要的形状(我这个是749ml的圆盒子,能做两个)
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步骤25/30
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盒子底部垫一片(不要太厚了,最多不超过……嗯,拇指盖大小吧,我是把它片成两片了)
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步骤26/30
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挤入奶酪豆乳酱
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步骤27/30
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再挤入奶油
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步骤28/30
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筛一层薄薄的熟黄豆粉
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步骤29/30
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然后又垫一片蛋糕胚,挤入奶酪豆乳酱,再点缀上奶油(如图所示)
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最后一步
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最后,筛一层薄薄的熟黄豆粉,开吃吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-04
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