蓝莓磅蛋糕
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步骤1/13
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柠檬用盐把表面搓洗干净,用工具刮出屑;蓝莓放少量面粉洗干净,备用。
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步骤2/13
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软化的黄油加入朗姆酒和盐,打发至逢松状态。
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步骤3/13
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后两次加入细糖,打发到黄油颜色变浅的蓬松状态。
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步骤4/13
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分次加入打散的蛋液,蛋液一定要与黄油充分融合了再加下一次,以免油水分离;搅拌至纹路清晰的状态。
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步骤5/13
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粉类和红茶粉混合过筛,先加入一半,用刮刀切拌均匀至无干粉状态再加入另一半粉,充分翻拌混合均匀至面糊有光泽度。
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步骤6/13
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加入蓝莓和柠檬屑,拌匀即可。
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步骤7/13
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将面糊装入裱花袋内,平均挤入底部垫油纸的2个不沾磅蛋糕模具中,将蛋糕糊表面抹光滑后压成中间低、两端稍高的状态。
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步骤8/13
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卡士烤箱,上下火180度提前预热好,模具放入中下层烤网,温度调整为170度,烘烤约50分钟。
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步骤9/13
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烤至约20分钟,蛋糕膨胀起来后快速在蛋糕顶部划一刀,继续烘烤直至时间结束。
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步骤10/13
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烘烤结束,蛋糕出炉可放置一会再脱模,放在网架上。
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步骤11/13
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将糖浆里的水和糖加热至糖融化。
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步骤12/13
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趁蛋糕温热,用毛刷将糖水扫在蛋糕体的每个面(网架下面记得垫一个烤盘)。
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最后一步
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蛋糕刷完糖浆会很软,先不要动,待完全凉透后,用保鲜膜包裹密封好,放入冰箱冷藏到第三天再切片食用,口感更佳。
1、 以上为2个磅蛋糕模具的量,模具尺寸为:230*50*65mm 。
2、 黄油要提前室温软化,鸡蛋一定要用常温蛋,不能是冰鸡蛋,如果使用冰鸡蛋,当蛋与黄油接触打发时,因为温差缘故,鸡蛋无法与黄油融合在一起,会导致水油分离。
3、 加入面粉后,面糊不可大力搅拌,搅拌过度至面粉出筋,蛋糕的口感也会有变化,会烤出筋道的蛋糕,要用切拌或者按压的手法来使黄油和面粉融合。
4、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按烤箱性能适当调整。
5、 磅蛋糕口感绵密,香味浓郁,烤好后一般不会立即食用,刷一层糖浆保持蛋糕湿润,然后密封冷藏,让蛋糕的各种材料充分融合,让各种香气都激发出来,蛋糕的口感更好,风味更佳。
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发布于 2021-03-04
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