鲜墨鱼烧排骨和墨鱼干烧肉

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新鲜的墨鱼和晒干的墨鱼风味各有不同鲜有鲜的嫩，干有干的香各有千秋都很美味～～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

A排骨 350克

、

A墨鱼干 3大只

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A姜片 20-25克左右

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A五花肉 150克

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A料酒 25克

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A老抽+生抽 20克+50克

、

A醋 10克

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A冰糖 20-25克

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B新鲜墨鱼 2只

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B排骨 500克

、

B生姜 35-40克

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B生抽 50克

、

B老抽 15-20克

、

B料酒 25克

、

B冰糖 20-25克

、

B葱几根

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
A：墨鱼干烧肉提前一夜用清水泡发好墨鱼干今天这三墨鱼干差不多470克做红烧墨鱼建议用一斤2-4只左右的墨鱼干肉会比较厚实点（不建议用一斤很多只的小墨鱼干哦）
步骤2/16 点击查看大图
泡发好的墨鱼去骨去嘴壳皮和肉先撕开再把墨鱼肉切花刀切成小块或小条都可以
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做墨鱼干烧肉可以只用五花肉也可以只用排骨，我今天是排骨和五花肉一起排骨洗净焯水五花肉切好姜洗净
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锅里下一点底油先下五花肉和生姜爆香中大火大概2分钟左右
步骤5/16 点击查看大图
五花肉爆到有点点黄边后下入排骨一起翻炒大火炒1-2分钟左右
步骤6/16 点击查看大图
再加入墨鱼干一起翻炒
步骤7/16 点击查看大图
大火炒到墨鱼干变色就可以转中小火调味下料酒、生抽、老抽、醋、冰糖热开水100毫升左右菜谱给的调味料份量仅供参考同学们可以根据自己喜好调整哦～～
步骤8/16 点击查看大图
把调好味的墨鱼和肉倒入高压锅
步骤9/16 点击查看大图
高压锅上汽后计时⌛️ 7分钟（压制的时间要根据墨鱼的大小多少以及高压锅和火力的不同调整 5-7-9分钟都OK）
步骤10/16 点击查看大图
压好的高压锅放气后可以尝尝味道因为我用的酱油味比较重就没有额外给盐如果淡请酌情下盐和其他调味料然后盛出装盘～
步骤11/16 点击查看大图
这是一道十分受欢迎的菜呢～～
步骤12/16 点击查看大图
B：鲜墨鱼烧排骨鲜墨鱼2只大概900克左右排骨500克左右排骨可以选油脂多一些的会比纯瘦的更好吃（如果排骨很瘦可以加几片五花肉一起烧）新鲜墨鱼去骨去内脏去嘴壳眼囊洗净后切花刀备用排骨用凉水浸泡一会换水几次泡除血水后捞出沥干备用～～姜洗净切片姜可以多一点没事
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锅里下油、下排骨和姜片中大火爆香大概炒3-4分钟左右
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排骨爆香后下新鲜墨鱼一起翻炒1-2分钟至墨鱼变色
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墨鱼炒变色后转小火调味加入料酒生抽老抽冰糖如果吃辣椒还可以加入小米椒或干辣椒哦调好味后倒入高压锅上汽后计时4-5分钟左右即可压好后尝尝味道如果感觉不够咸可以适当加一点盐下一个葱结后出锅（新鲜墨鱼水份很足不用额外加水如果感觉汤汁太多高压锅开盖大火收一下汁即可）
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赶紧做起这道让人赞不绝口的鲜墨鱼烧排骨吧～～（做这道菜还可以加几个新鲜鲍鱼哦更受欢迎了）