白灼菜心时,记得加点它,菜心翠绿鲜嫩,清脆爽口

浏览 71.4万 · 收藏 9061 · 学做 14

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

白灼菜心，很养生的一道菜，做法简单，清脆爽口。"白灼"就是突出粤菜清淡的手法之一。"白灼"一词多见于酒楼菜谱。"灼"是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为"灼"。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。今天囡姐就把白灼菜心的正确做法分享给大家，用这种做法做出的白灼菜心嫩绿不发黑，清爽解腻，比吃肉更抢手。成为大鱼大肉的年菜餐桌上必备解腻菜。色泽嫩绿、清爽脆嫩的白灼菜心，比荤菜更受欢迎，即便是出现在家里来客的餐桌上或宴席中也是大方不失礼。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

菜心（青菜） 250克

、

蒸鱼豉油 2勺

、

蚝油 1勺

、

白糖 1小勺

、

千岛源茶油 15ml

、

小米辣 1个

、

蒜 1-2瓣

、

姜 1片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材。
步骤2/13 点击查看大图
蒜切末，姜切丝，小米辣切圈备用。
步骤3/13 点击查看大图
把菜心的老梗、老叶一并摘除，将菜心浸泡后一根一根洗净。
步骤4/13 点击查看大图
锅中宽水煮开，先将菜心的茎部放入开水烫灼1分钟左右。
步骤5/13 点击查看大图
再将整棵菜心放入开水，加入几滴千岛源茶油（这就是白灼菜心翠绿鲜嫩不发黑的秘诀）烫灼半分钟左右。
步骤6/13 点击查看大图
将焯好的菜心沥干水后整齐摆盘。
步骤7/13 点击查看大图
碗中加入2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，1小勺白糖，再加入半碗焯菜心的汤搅拌均匀备用。因为焯菜心的汤里有这个菜心本来的清甜味，所以用它加到蚝油跟蒸鱼豉油混合的料里会更加增添菜的本味。
步骤8/13 点击查看大图
锅中倒入一点千岛源茶油，烧至6成热。千岛源茶油口味清爽，成菜口感不油腻，有营养，特别适合这种白灼菜式的烹饪。
步骤9/13 点击查看大图
将调好的料汁倒进锅中。
步骤10/13 点击查看大图
放进一半的蒜末、姜丝和小米辣，煮开后关火。
步骤11/13 点击查看大图
将剩余的蒜末撒一些在码好的菜心上，再捞一点料汁里面的姜丝和小米辣放在菜心的上面。（注意捞的时候尽量不要带出料汁）
步骤12/13 点击查看大图
最后用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内，尽量不要淋在菜心上面。（切忌，拿起锅直接将锅中的料汁淋在菜心上，那样就失去了白灼的意义）
最后一步点击查看大图
一盘鲜嫩脆爽的白灼菜心就做好啦！