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比茶餐厅还好吃的豉汁蒸凤爪！软烂回味无穷

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安琪美食家

鸡爪的做法很多，豉汁蒸凤爪便是其中有名的一例。鸡爪经又炸又蒸地，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香。 切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净俐落，不会留下尖锐的角或带碎骨。 炸鸡爪时，当油锅中的鸡爪发得泡起而松软、颜色金黄时，就可以捞出控干油分了。调配酱汁也并不复杂，你爱吃豆豉的话，除了多放豆豉，可以再多调一些辣椒豉油，豉香会更加浓郁，浸了豉油的豆豉也会油润更有嚼头！
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
鸡爪 8只
、
豆腐泡 100g
、
盐 5g
、
白砂糖 15g
、
香油 5ml
、
白胡椒粉 3g
、
豆豉 30ml
、
蒜茸 15g
、
生抽 5ml
、
辣椒豉油 15ml
、
干淀粉 15g
、
绍酒 15ml
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2021-03-03

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