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茄汁糖醋鱼的做法

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茄汁糖醋鱼

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还记得电视剧《三生三世枕上书》的里面出镜率最高的美食糖醋鱼吗？最近电视剧重温，突然想来复制一下，成品尝了一下，酸甜可口的肉质鲜嫩，搭配上外焦里嫩的口感，沾上一口茄汁糖醋，这味道果然应了那句--“人间烟火味，最抚凡人心”。参与活动: #元宵节美食大赏#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条（大小人数定）

、

番茄酱 3勺

、

白醋适量

、

香菜 1棵

、

淀粉适量

、

白糖适量

、

盐一小勺

、

姜 4片

、

香葱 2根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鲜活鲈鱼让店家帮助处理，回家洗净后沥干水分，鱼的两面用刀分别划几道口子，以方便入味；葱和姜分别切成葱段和姜片。（分成二份，一份腌制另一份爆炒）
步骤2/6 点击查看大图
将鲈鱼放入盘中，加入2勺料酒和适量的盐，然后给鱼来个'全身按摩'，再把一部分葱段和姜片放在鱼身上和肚子里，腌制二十分钟左右。
步骤3/6 点击查看大图
去掉葱段和姜片，用厨房纸将鱼身上的水分吸干。锅内放油烧热，放入葱姜先爆香后捞出，鲈鱼用中小火煎制，待一面定型变色后，再翻到另一面煎制，取出装盘备用。
步骤4/6 点击查看大图
锅内加少许油放入番茄酱小火翻炒均匀，再调入糖、柠檬汁、白醋、少许盐和1匙料酒混合炒香。加入一碗热水烧开，然后把鱼放入锅中继续中小火加热。期间翻面一次，用勺子舀起多余汤汁淋到鱼身上，使鱼更加入味，最后把淀粉用水化开倒入锅里，轻轻搅拌一下收汁。
步骤5/6 点击查看大图
将煮好的鱼盛到盘中，再把锅中剩余的茄汁汤浇汁，淋在鱼身上，上面撒香菜段装饰一下。
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一道美味的茄汁糖醋鱼就完成了，肉质细嫩、酸甜开胃！

小贴士

1）煎鱼时油锅要烫，一定要用不粘锅，一面煎透再翻面煎透。 2）制作糖醋鱼最关键的一步就是一定要调好糖醋汁，材料就只需要三种。分别是白醋、番茄酱、白糖，使用比例分别是2:2:3。柠檬汁可以去腥提鲜，使鱼的口感更加美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-02

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