假装苏杭~老少皆宜西湖牛肉羹
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步骤1/9
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备材,如图,菠菜用的嫩苗,不超过一掌那种没有可以用菜心等切片代替,豆腐着实分很多,在我这有带蜂窝的北豆腐,细腻的南豆腐分三种,(这里选择大块的,嫩且比较好切)和内脂豆腐(不建议用)
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步骤2/9
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锅内放水煮沸放盐,放入香菇焯水为了去嘌呤,胡萝卜为了断生
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步骤3/9
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豆腐焯水去除豆腥味
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步骤4/9
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菠菜苗焯水去除草酸,这里建议所有食材先焯水再切,看过其他做法都是先切再焯,说实话打捞起来是大工程,对于急脾气要先焯水在切
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步骤5/9
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牛肉馅放入适当料酒,葱姜水,花椒水,盐,鸡精,生抽蚝油,黑胡椒碎,搅拌均匀其他食材切小丁
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步骤6/9
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切丁,如图,鸡蛋两枚,蛋清蛋黄分开,用蛋清
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步骤7/9
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另起锅冷水放入姜片葱段,牛肉,撇去浮沫
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步骤8/9
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依次放入食材,盐,鸡精,水淀粉,飞入蛋清
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最后一步
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放适量白胡椒,香油,成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-02
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