六味酿春（酿春笋）

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立春过后，被誉为“素食界第一品”的春笋，也纷纷破土而出。这个时候，正是品尝春笋的最佳时节。春笋可红烧、素炒，也可油闷、清蒸，而今天的做法选择了“酿”，相比于其它吃法会有些许的特别呢~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

春笋 5根

、

大米 20g

、

白高粱米 20g

、

藜麦 20g

、

薏米 15g

、

红豆 15g

、

麦片 10g

、

青豆 20g

、

肉末 200g

、

蚝油 10g

、

生抽 15g

、

香油 5g

、

玉米淀粉 3g

、

酱汁：

、

冰糖 10g

、

生抽 10g

、

老抽 3g

、

香油 3g

、

热水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将藜麦、薏米、红豆、白高粱米用清水浸泡4小时以上，洗净倒入盘中，加入没过食材的清水，冷水上锅蒸1小时（也可以直接放入电饭煲中按煮饭键即可，水稍微多点）
步骤2/9 点击查看大图
春笋剥壳，去掉老皮，从中间开膛放入锅中，加适量清水，撒入少许大米煮25分钟左右捞出备用（有助于减少笋含有的草酸，去苦涩）
步骤3/9 点击查看大图
青豆切小粒（如果买的青豆不大颗也可以不切哦，切了酿肉馅时没那么容易掉出来）
步骤4/9 点击查看大图
将肉末、第1步蒸熟的混合谷物、青豆、麦片倒入碗中拌匀，加入蚝油，生抽，香油，淀粉搅拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
往煮好的春笋上薄薄的撒一层玉米淀粉，随后将肉馅酿入笋中
步骤6/9 点击查看大图
热锅倒油，下酿好的笋煎至金黄色（酿肉的那面朝下）盛出备用
步骤7/9 点击查看大图
锅里再倒少许油，下冰糖炒至焦糖色，倒入热水，加入生抽，老抽，香油煮至糖融化
步骤8/9 点击查看大图
下入春笋焖煮3~5分钟（汁不用收那么干），装盘淋上剩余酱汁即可
最后一步点击查看大图
这个吃法不禁让我想起了竹筒饭，只不过笋酿肉能感受到的清香要更直接。整根春笋对半切开，酿入馅料，头尖尾宽，造型上还有点像一艘船，样子怪清秀的！