六味酿春(酿春笋)
立春过后,被誉为“素食界第一品”的春笋,也纷纷破土而出。 这个时候,正是品尝春笋的最佳时节。 春笋可红烧、素炒,也可油闷、清蒸,而今天的做法选择了“酿”,相比于其它吃法会有些许的特别呢~
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步骤1/9
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将藜麦、薏米、红豆、白高粱米用清水浸泡4小时以上,洗净倒入盘中,加入没过食材的清水,冷水上锅蒸1小时(也可以直接放入电饭煲中按煮饭键即可,水稍微多点)
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步骤2/9
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春笋剥壳,去掉老皮,从中间开膛放入锅中,加适量清水,撒入少许大米煮25分钟左右捞出备用(有助于减少笋含有的草酸,去苦涩)
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步骤3/9
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青豆切小粒(如果买的青豆不大颗也可以不切哦,切了酿肉馅时没那么容易掉出来)
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步骤4/9
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将肉末、第1步蒸熟的混合谷物、青豆、麦片倒入碗中拌匀,加入蚝油,生抽,香油,淀粉搅拌均匀
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步骤5/9
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往煮好的春笋上薄薄的撒一层玉米淀粉,随后将肉馅酿入笋中
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步骤6/9
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热锅倒油,下酿好的笋煎至金黄色(酿肉的那面朝下)盛出备用
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步骤7/9
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锅里再倒少许油,下冰糖炒至焦糖色,倒入热水,加入生抽,老抽,香油煮至糖融化
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步骤8/9
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下入春笋焖煮3~5分钟(汁不用收那么干),装盘淋上剩余酱汁即可
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最后一步
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这个吃法不禁让我想起了竹筒饭,只不过笋酿肉能感受到的清香要更直接。整根春笋对半切开,酿入馅料,头尖尾宽,造型上还有点像一艘船,样子怪清秀的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-02
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