樱桃巴伐露斯
这是#2021年走壹要做50个蛋糕#的第11篇~ 前几天做了樱桃酒,想着用它来做个甜品应该超好吃,就设计了这款樱桃巴伐露斯~ 喜欢法式甜品的宝宝对巴伐露斯应该不陌生。我想让整个蛋糕更轻盈一点,所以淡奶油打得比较久,打进了大量空气,吃起来口感很绵密~甜度还是一如既往的浅甜,喜欢高甜的宝宝可以适当增加糖量~ 樱桃酒的做法比较简单,这期没有出教程,想看的话可以留言告诉我呦,呼声高我再另找一期同步下~ 其他的,看视频咯~一起用花一样的甜品迎接春天吧~ 参与活动: #元宵节美食大赏#
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步骤1/11
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Step 1:巴伐露斯酱1蛋黄+糖,搅打至微微发白。
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步骤2/11
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2锅中倒入牛奶+香草膏,加热至微微冒泡,离锅慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。
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步骤3/11
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3再将蛋奶液隔热水加热,不停搅拌,直至浓稠(判断:手指划过刮刀能留下痕迹)。我懒得多洗碗,直接倒回锅中小火加热,新手不建议,容易成蛋花~
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步骤4/11
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4关火,+淡奶油A拌匀,冷却至不烫手的温度。
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步骤5/11
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5加入软化的吉利丁,利用余温融化搅匀,放冰箱冷却至浓稠(冷藏即可)。
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步骤6/11
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6将淡奶油B打至9分发,与冷却好的蛋奶酱拌匀,即为巴伐露斯酱。
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步骤7/11
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Step 2:组合&装饰1往容器(250ml)倒入1/2巴伐露斯酱,加2瓣酒渍樱桃,再轻轻倒入剩下的巴伐露斯。
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步骤8/11
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2放冰箱冷藏4小时定型。
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步骤9/11
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3定型后取出,用小刀在周围刮一圈;
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步骤10/11
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倒扣脱模(可用电吹风或热毛巾辅助),表面用抹刀修整下;
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最后一步
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顶部和周围用新鲜樱桃和浓缩樱桃酒随意装饰,一个高颜值甜品就做好啦~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-01
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