青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)
最近迷恋上蓝色系美食啦~汤圆做成蓝白相间的就是那中国风青花瓷的意思! 但是,为什么我越看越觉得像个地球呢¯\_(ツ)_/¯ 经过试验 蓝白皮比例1:2,成品更接近青花瓷 蓝白皮比例1:1,成品更接近地球,或者,蓝天白云 本菜谱可以得到18个巧克力汤圆和12个黑芝麻汤圆,食材都分类啦~其中巧克力汤圆比较小(25克一个),黑芝麻汤圆比较大(35克一个) 如果看起来麻烦,只需要记住: ①糯米团就是糯米粉+开水+椰油(糯米粉重量10%) ②如果想要蓝色的糯米团,可以直接开水煮蝶豆花,也可以糯米粉中加蝶豆花粉,其他颜色同理~加果蔬粉或者食用色素都可以 ③皮馅比2:1,有x克馅料就准备2x克的糯米团。馅料分成几个都行,称一下重量,然后糯米团就分成双倍馅料重量即可。 例如:黑芝麻汤圆中,我将馅料分成12克每个,因此糯米皮需要24克每个。而巧克力汤圆中,我将馅料分成8.5克每个,糯米皮约为17克每个 ④糯米粉吸水程度不同,水量要灵活调整,当然这也会导致同等重量糯米粉,每个人得到的糯米团重量却不同~那么如果你剩下了馅料,可以做包子面包小馅儿饼,剩下了糯米团就团成小圆子煮进酒酿里呀~
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巧克力馅:巧克力黄油隔水加热融化,或者微波炉30秒加热拿出搅拌再30秒加热重复直至融化,加入糖粉拌匀,冷藏待用
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黑芝麻馅:熟黑芝麻与糖一起研磨成粉,加入软化猪油或黄油搅拌均匀,可以加入少量熟白芝麻提香丰富口感,冷冻待用
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用挖球器或者小勺挖馅料,巧克力馅可以分成18个8.5克小球,分不圆也没事儿,趁还没有完全冻硬,戴上手套团圆就好啦
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步骤4/12
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黑芝麻馅同理,我分成了12个12克的小球,因为我喜欢吃大大大黑芝麻汤圆~
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步骤5/12
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蓝色糯米团:开水煮蝶豆花,颜色深度满意后过滤倒入糯米粉中,搅拌至基本无干粉,揉匀,加入椰油,继续揉匀
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步骤6/12
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软硬适度的糯米团揉好后应该不粘手且有光泽,按压无裂纹~白色糯米团同理,糯米粉中加入开水,基本揉好后加入椰油继续揉匀暂时不用的糯米团要包保鲜膜防干,另外,因为加入了椰油,室温下椰油会凝固,所以使用前可能还需要再揉一下~
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步骤7/12
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蓝白糯米团叠在一起,折几次~
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步骤8/12
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搓成长条然后分成剂子,每个糯米团剂子的重量大约是它需要包裹的馅料重量的两倍
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步骤9/12
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糯米球压扁,放入冻硬的馅料,虎口向上推,使糯米皮紧紧包裹馅料,然后封口捏紧
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步骤10/12
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汤圆要团圆~每个花纹都是独一无二的惊喜!
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步骤11/12
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开水下锅煮汤圆,中火煮至汤圆浮起,再小火煮五分钟就差不多啦
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最后一步
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看~美么~
①巧克力馅冷藏就可以完全凝固变硬,但是猪油黑芝麻馅一定要冷冻才可以,馅料完全冻硬了才好包。巧克力馅中使用糖粉最好,不然糖不容易融化。黑芝麻馅也是一样,不过也可以将白砂糖与熟黑芝麻一起打成粉~
②蓝白糯米皮不要叠太多次也不要过度揉搓,不然颜色会融合在一起,花纹就不清晰了
③糯米粉中加的水量一定要自己调整,面团不要过软,基本和饺子面一个软硬度
④糯米皮中加入了椰油,因此放置时间过长椰油会凝固,使用前可以再将糯米团揉一下,当然最好的选择是馅料冻硬后再开始做糯米团,现做现用最好。暂时不用的糯米团都要记得盖层保鲜膜防干~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-28
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