炸艾糍

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1小时以上 | 切墩(初级)

嫩艾草约500g

、

糯米粉约1000g

、

花生约180g

、

白芝麻约30g

、

白糖约300g

、

水适量

、

自制红豆适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
摘艾叶，也可至市场购买，一定要新鲜感的艾叶做的艾糍口感才最佳，跟艾叶粉没得比哦(´-ω-`)
步骤2/15 点击查看大图
摘回来的艾叶或者市场购买回来的艾叶一定要没湿水前，把垃圾，老叶筛选出来。
步骤3/15 点击查看大图
拿个大盆子装水冲洗，一定要冲洗干净哦。不然有泥土和沙子。我冲洗了五次。
步骤4/15 点击查看大图
水开以后把艾叶放进锅里煮，大火煮。
步骤5/15 点击查看大图
煮至艾叶的梗用手指甲用力可以掐断即可不要煮太绵，绵了就不好吃了，也别没煮透。
步骤6/15 点击查看大图
捞起艾叶，水别倒了，然后挤掉艾叶里的水，剁碎，要方便的，可以料理机，会更碎，吃起来不会有艾叶的丝。但是我觉得手工剁的口感更好，我喜欢吃起来有一点艾叶的口感。按照自己喜欢的口感选择剁碎的方式就好
步骤7/15 点击查看大图
加入适量砂糖，看自己喜欢，喜欢甜的可加多点，喜欢少甜味的，可以多加
步骤8/15 点击查看大图
加入适量糯米粉，还有煮艾叶的水，这样艾糍的艾味更浓，不喜欢太苦太重艾叶味的，此处可换成加清水，我是一点点水来加，揉成能成团的状态。
步骤9/15 点击查看大图
揉成这个状态就可以了。
步骤10/15 点击查看大图
花生米我用微波炉60的火力叮了十分钟，白芝麻叮了5分钟，然后花生米去掉衣，用擀面杖压碎，加入白芝麻，适量白糖，这样一种口味的馅就好了
步骤11/15 点击查看大图
这个是我自制的红豆馅，我喜欢红豆馅吃起来有颗粒感的，不喜欢红豆沙。所以红豆提前一晚上泡水里，加入适量水用高压锅煲45分钟，然后把红豆水滤掉，留下红豆，油锅烧热，加入黄油，油热以后加入煮好的红豆，适量砂糖一直不停的搅拌，直至上图状态即可装盘使用，这就是红豆馅啦
步骤12/15 点击查看大图
抓适量揉好的艾叶面团，加入你喜欢的馅料，这里只拍了花生芝麻馅的，没有拍到红豆馅的。
步骤13/15 点击查看大图
包好，用手滚成自己喜欢的形状即可，圆形，椭圆形，扁圆形都可以。包的时候不能露馅哦，不然一下锅就炸开肚了
步骤14/15 点击查看大图
油加热到手放上头能感受到油温以后，开中火，一个一个把艾糍慢慢放入油锅里炸，因为糯米遇热会黏，所以容易黏在一起，所以不能心急一下全丢进锅哦，这一步要有耐心，艾糍炸透以后会浮起来，然后再继续炸，炸至有点微微黄色即可。
最后一步点击查看大图
炸好以后的艾糍是这个样子的，非常脆脆，因为纯糯米粉，没加粘米粉，所以第二天吃，还是很软哦。怕上火此步骤可以换成蒸哦