韩式辣白菜

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提到韩国泡菜，那一定不陌生，韩剧里出现频率相当高，那泡菜看起来差不多，做法也有好多好多种，看起来好麻烦，做起来其实还好啦，挺简单的。从韩国回来的朋友那里请教了一下，写个方子出来吧，方便以后做着省事儿，哦忘了说，味道也很好吃。自己买大白菜做起来吧，比外面买着合适太多啦。参与活动: #元宵节美食大赏#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大白菜 2颗

、

盐 300克

、

腌料制作：

、

苹果 2个

、

香葱/小葱一小把

、

韩国虾酱 4大勺

、

生姜 20g

、

大蒜 2头

、

白萝卜半个

、

糯米粉 50克

、

水 450克

、

糖一大勺

、

鱼露 250ml

、

辣椒碎 400g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
两颗大白菜外表洗干净
步骤2/26 点击查看大图
各分成两半，再再根部切一刀，大约7-8厘米深
步骤3/26 点击查看大图
把每片叶片稍微掰一下分离点，方便撒盐
步骤4/26 点击查看大图
每一片都撒上盐，根部撒多点，叶片稍微撒些即可
步骤5/26 点击查看大图
放在一个大盆里，盖上保鲜膜或者合适的锅盖都可以
步骤6/26 点击查看大图
大约泡8-12小时，把白菜里的水分逼出来，让白菜变柔软。
步骤7/26 点击查看大图
腌好的白菜用清水冲洗干净，每一片都掰开冲洗，然后拧干水分备用。
步骤8/26 点击查看大图
苹果去皮去芯切块；姜去皮切块，蒜剥皮洗净备用
步骤9/26 点击查看大图
把苹果、蒜、姜、虾酱，鱼露倒入破壁机/料理机打成泥
步骤10/26 点击查看大图
打好的泥，盛出来备用
步骤11/26 点击查看大图
葱切小段备用
步骤12/26 点击查看大图
白萝卜去皮切细条备用
步骤13/26 点击查看大图
水和糯米粉倒入奶锅，加一大勺白砂糖，搅拌均匀
步骤14/26 点击查看大图
开中小火，不停搅拌，直到变成半透明的糊状，关火，然后泡在一盆冷水里备用。
步骤15/26 点击查看大图
这时候把辣椒粉倒入打好的泥里
步骤16/26 点击查看大图
开始均匀搅拌
步骤17/26 点击查看大图
搅拌好的辣椒面
步骤18/26 点击查看大图
加入细萝卜条搅拌
步骤19/26 点击查看大图
最后加入葱搅拌
步骤20/26 点击查看大图
搅拌均匀
步骤21/26 点击查看大图
倒入凉后的糯米糊搅拌
步骤22/26 点击查看大图
搅拌好的腌料，尝一下超级好吃。
步骤23/26 点击查看大图
戴一次性手套，白菜每一片都掰开把腌料涂抹上去，白菜帮那里多抹些，菜叶稍微抹些就可以。（俩手都占着没拍照）抹好的白菜用最外层菜叶稍微包一下，一拧，让白菜叶每片都紧裹在一起，放在泡菜专用的泡菜桶里。
步骤24/26 点击查看大图
这个桶刚好放下两颗白菜，完美。然后表面盖一层保鲜袋，盖上盖子，放在阴凉通风处，冬天就放阴面窗边，窗户开个小缝，温度最好不要高过15度。过个几天就能吃，我放了一星期就开吃了。
步骤25/26 点击查看大图
剩下的腌料腌点辣萝卜吧，白萝卜去皮切方块，拿腌料一拌，也相当好吃。
最后一步点击查看大图
腌好的辣白菜，都开始流口水啦。配泡面，咖喱饭，做辣白菜炒饭，味道一级棒。

小贴士

1.冬天做的话直接放窗边，温度低就好，如果家里太热那就冰箱，不然白费劲了。 2.这个料同样可以腌白萝卜，当然不需要这么多可以减半或者用1/3都可以 3.白菜用盐腌完冲洗的时候要多冲些时间，拧干，以免盐分残留导致泡菜过咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-28

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