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家庭版剁椒鱼头-花鲢鱼的做法

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家庭版剁椒鱼头-花鲢鱼

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花鲢鱼或白鲢鱼一条

、

土豆 1个

、

大葱 1根

、

生姜 2片

、

八角 4个

、

香叶 2片

、

花椒一小把

、

盐适量

、

鸡精适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

黄酒适量

、

桂皮适量

、

食用油适量

、

剁椒适量

、

干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
2斤花鲢鱼的鱼头一个，刮干净鱼鳞，撕去黑膜，清理干净，（此处最好让商家帮忙处理）
步骤2/9 点击查看大图
白胡椒粉、盐、料酒、葱腌制15-20分钟
步骤3/9 点击查看大图
葱姜蒜切碎沫，剁椒酱，红椒切丁（家里没红椒，我没放，拿干辣椒代替的）
步骤4/9 点击查看大图
小火煸炒2分钟炒香
步骤5/9 点击查看大图
煸炒好的酱铺在鱼头上，水开后放鱼头蒸13分钟，关火再焖2分钟
步骤6/9 点击查看大图
调制鱼汁，蒸鱼豉油4勺、生抽4勺、味极鲜1勺、花椒粉、白胡椒粉、蚝油1勺、白糖少许、鸡精少许，凉白开2勺
步骤7/9 点击查看大图
将调好的鱼汁浇在蒸好的鱼头上，再铺上葱花和干辣椒，葱花和干辣椒依个人口味多少均可
步骤8/9 点击查看大图
锅烧热油，泼在上面即可
最后一步点击查看大图
最后在浇点以前焯水的笋丁+胡萝卜丁+玉米粒丁

小贴士

1、也可以鱼头蒸好后，再次铺葱花和干辣椒的时候就放入提前焯水的笋丁+胡萝卜丁+玉米粒丁，再泼油。 2、我做的一半辣一般不辣，所以辣椒酱炒的不多，依据个人口味也可以做成全辣的。 3、鱼汁要稍微多一些，可以拌面

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-28

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