下酒好菜-红烧鲢鱼头
鲢鱼头是很多人爱吃的河鲜,不仅肉质鲜美,头部的大鱼骨也很有嚼头,还有鱼头的脸肉更是很多人的心头好,如果有空就做一个吧!
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步骤1/5
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鱼头洗净晾干,姜切片,小米辣切圈备用
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步骤2/5
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锅内倒油(稍多一些),把锅摇晃一下,使锅内壁粘上油的面积大一些,开大火加热至微微冒烟,下姜片、蒜瓣、大葱段、小米辣、花椒,炒出香味
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步骤3/5
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将鱼头表面用餐巾纸吸干水分(否则容易黏锅)后,以鱼眼睛朝锅底的方向放入锅内,摇晃锅使鱼头表面都粘上油,调中火煎至鱼头表面金黄后翻面(可以先试着轻轻摇晃锅看鱼头会不会移动,如果会移动且不黏锅底就可以翻面了),这一步需要耐心,不要操之过急,也不要强行翻面,否则容易造成鱼皮脱落
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步骤4/5
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翻面后再煎5分钟左右,倒入料酒、生抽、老抽、糖、米醋、一碗水,丢入小葱结,加盖焖煮至汤汁快收干即可(期间需要多次将汤汁舀起淋在鱼头上)
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最后一步
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茗上一口小酒,夹起一块鱼肉,人生也可以很悠闲……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-26
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