干烧金蒜黄花鱼

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其实我们爱的，从来都不是食物本身，而是一起分享、一起经历的那个人！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

新鲜黄花鱼 2条950g

、

葱姜蒜粉 10g

、

黑胡椒碎 2勺

、

花雕酒 3勺

、

盐少许

、

料酒 1勺

、

海天一品鲜酱油 3勺

、

白糖 2-3勺

、

香醋 2-3勺

、

味精适量

、

葱段，姜片，蒜子适量

、

鸡精 1勺

、

干辣椒 5个

、

花椒粒少许

、

炸蒜蓉粒现成的

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
收拾干净的两条新鲜黄花鱼清洗控干水分。用厨房纸吸干多余水分备用
步骤2/10 点击查看大图
在鱼身上两面身划几刀，用三勺花雕酒，黑胡椒碎，味好美葱姜蒜粉，少许盐，和姜片。腌制一会儿，也可以戴手套揉搓一会，腌制1个小时左右
步骤3/10 点击查看大图
腌好的鱼去掉姜片，裹上薄薄一层淀粉～干淀粉和水淀粉都可以，注意⚠️水淀粉不要太稀，我是拍的干淀粉
步骤4/10 点击查看大图
再调一个红烧汁：一勺料酒，2大勺酱油，2勺香醋，两到三小勺白糖，一小勺盐混合均匀，加入5勺水，喜欢酸甜的多放点糖和醋，我家喜欢微微酸甜，偏咸口
步骤5/10 点击查看大图
同时切好配菜葱段姜片蒜瓣。八角，炸蒜蓉（买现成的），干辣椒
步骤6/10 点击查看大图
起锅多放一些油，低温炸姜片，微微焦黄，放入拍好淀粉的鱼。
步骤7/10 点击查看大图
加入花椒粒，中小火，一面煎至5-6分钟左右.
步骤8/10 点击查看大图
翻面，炸另一面，两面煎炸至金黄酥脆，继续下葱段，蒜瓣儿，煎炸1分钟.再加入之前调好的红烧汁，如果太干，稍微加一点水，大约焖8分钟左右，具体看鱼的大小，同时用勺子不停往鱼身上淋上一些汤汁，中火收汁后加入鸡精味精，即可食用
步骤9/10 点击查看大图
出锅啦……撒上香菜，撒上买好的的炸金蒜蓉，这是潮汕地区的美味调料……不可省略！
最后一步点击查看大图
尝一口，表皮金黄酥脆～肉质紧实～鲜美无比……炸蒜蓉的香味真是点睛之笔，咸香微甜～口感丰富