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紫米生日蛋糕的做法

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紫米生日蛋糕

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不开裂的紫米生日蛋糕元宵节老爸生日，普通蛋糕吃腻了，就做了一个十寸紫米生日蛋糕，口感特别松软，紫米粉我自己用破壁机打的，如果用纯紫米粉要跟低筋混合使用，要不筋度太低，不足以支撑蛋糕涨高。抹面是硬伤，就用颜色转移一下注意力。这次用的后蛋法，面糊搅拌更均匀一些。

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1小时以上

鸡蛋 8个

、

低筋面粉 40克

、

紫米粉 100克

、

牛奶 72克

、

玉米油 65克

、

细砂糖蛋黄 30克

、

细砂糖蛋白 80克

、

装饰：淡奶油 700克

、

细砂糖 50克

、

芒果适量

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将蛋黄蛋白分离，将玉米油和牛奶混合打至乳化加入细砂糖搅拌，加入过筛的低筋面粉和紫米粉，切拌至无干粉后再加入蛋黄混合均匀。
步骤2/10 点击查看大图
在蛋白液中加入几滴白醋
步骤3/10 点击查看大图
细砂糖次加入蛋白糊第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。第二次，打发至蛋白更加浓稠。第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成
步骤4/10 点击查看大图
将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，3点到9点方向以J字形手法翻拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
3点到9点方向以J字形手法翻拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
把面糊倒入模具，抬高20厘米摔两下，震出气泡。
步骤7/10 点击查看大图
放入预热好的海氏c40双层门烤箱135度烤40分钟，转140烤20分钟。模具取出后震几下，立刻倒扣在烤架上凉透脱模。
步骤8/10 点击查看大图
芒果，草莓切丁，切片备用。蛋糕脱模后分成两片
步骤9/10 点击查看大图
淡奶油加细砂糖打发到出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来。打蛋头提起，会看见淡奶油呈小尖角，这就是打发到抹面的程度，把底托和蛋糕放在裱花台上，夹心抹奶油，放草莓芒果丁，铺上另一层蛋糕片，抹奶油，装饰草莓，芒果，抹面是硬伤还得多加练习。
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松软可口

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-27

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