第二天依旧如棉花般柔软的蜂蜜吐司

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时间过得真快，一转眼进入春天啦！日常饮食需要顺应时节，相应调整。春季少食酸味，适当增加甘甜食物，蜂蜜味甘，润燥。是比较适宜春季食用的食物。那我们就用甜甜的蜂蜜来作款美味的吐司吧。不但健康，柔软度也是一级棒，口感没得说。配方的量为两个450克吐司。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

顶焙吐司粉 500g

、

冷藏水 306g

、

耐高糖干酵母 6g

、

蜂蜜 38g

、

细砂糖 30g

、

全蛋液 38g

、

盐 5g

、

奶粉 21g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
室温超过20度，水需提前放入冰箱，冷藏至5度左右。室温超过25度，揉面前除了糖和蜂蜜的其他原料，都需要放入冰箱冷藏降温。
步骤2/14 点击查看大图
除黄油外，其它原料料放料理机，（酵母和糖以及盐不要直接接触）慢速搅拌至无干粉状，中速揉至面团光滑。加入软化好的黄油。
步骤3/14 点击查看大图
中速搅拌至面团不沾搅拌缸，可以拉出不易破的大片薄膜，面团呈现完全扩展状态。（面团温度24-26度为宜）
步骤4/14 点击查看大图
将面团放到案板上，整形成光滑不沾手的圆形面团。面团向上放到容器中，盖好。
步骤5/14 点击查看大图
放到25-28度的环境进行一次发酵，发至约2倍大。（可用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，判断发酵程度。洞回缩比较慢为宜。如果回缩的很快，则发酵不足；塌陷，则发酵过度。）
步骤6/14 点击查看大图
取出发酵好的面团排气分割成四等份，每份滚圆松驰20分钟。
步骤7/14 点击查看大图
进行一次擀卷，松驰15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
二次擀成长条，卷起来。
步骤9/14 点击查看大图
将擀好的卷接缝处向下放入吐司盒中
步骤10/14 点击查看大图
烤箱里放盘热水，选择发酵功能，温度调整为35-37度，进行第二次发酵。发至八分满。将吐司和水取出来。（有发酵箱更好，温度35度，湿度75%）
步骤11/14 点击查看大图
烤箱上火165℃，下火230℃预热。预热好烤箱，将吐司放入烤箱中下层，烤26-27min。（使用低糖吐司盒的烘烤温度和时间）
步骤12/14 点击查看大图
烤好的吐司出炉后，马上重震一下模具（防止回缩）。
步骤13/14 点击查看大图
然后将吐司立即脱模，扣到晾网上，晾凉装袋。
最后一步点击查看大图
这款吐司直接撕着吃，涂抹果酱以及用其做三明治都非常美味。

小贴士

1普通吐司盒，烘烤温度180℃，45分钟左右，如果表面上色了，及时盖锡纸。 2不同的面包粉产地，加工工艺也有差别。因此吸水性是有差异的。这款吐司用到的顶焙吐司粉，吸水性比较高。顶焙吐司粉，吸水性比较高。粉质很细腻。因此用其做吐司，组织非常柔软细腻。化口性很好。如果是用其他品牌的面粉记得留15ml水。以免面团粘手不好操作。如果揉成团，干，再根据面团状态，选择把预留的水加进去。 3吐司烤好后，要立即出炉和脱模。以免塌陷或者收腰。烘烤温度和时间需要根据自家的烤箱适当调整。以吐司上色合适，烤熟为准。

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发布于 2021-02-26

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