咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包

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好久没做小面包了，今天我用一块面团和一碗馅，做了两种不同形状和口感的小面包。听起来是不是觉得挺奇怪？一种是用了个带盖的模具，所以非常平整；另一种是整形后让它自由发展，外面裹的那层黄色的物体是金黄面包糠，如阳光般灿烂，咬一口也是酥脆脆的。馅料是咖喱牛肉土豆的。啊哈！有惊到了？咱们都吃过咖喱牛肉炖土豆，难道也能放到面包里吗？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包：高筋面粉 300克

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面包：干酵母 3克

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面包：盐 4克

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面包：细砂糖 15克

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面包：全脂奶粉 6克

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面包：鸡蛋 30克

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面包：凉水 170克

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面包：黄油 25克

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馅料：牛肉馅 100克

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馅料：土豆 1个

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馅料：速食咖喱 4小块

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装饰：表面刷蛋液适量

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装饰：金黄面包糠适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
材料备好：肥瘦牛肉馅、大土豆、速食咖喱块；
步骤2/25 点击查看大图
土豆去皮切不大于1公分的小丁；
步骤3/25 点击查看大图
炒锅加热，将牛肉馅直接入锅，煸炒变色并出油脂；
步骤4/25 点击查看大图
将土豆丁入锅煸炒至表面呈透明状；
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咖喱块入锅中，转中小火，将咖喱块炒融化；
步骤6/25 点击查看大图
少量多次加水，使馅料有粘乎状，关火，盛入碗中，稍晾晾，蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存，彻底凉后再使用；
步骤7/25 点击查看大图
面包材料准备好，详细见前面的材料表；
步骤8/25 点击查看大图
除黄油外的材料全部入揉面桶中，面粉的吸水率不同，水量可预留20克，看面团状态调整；先低速搅拌成团，转中速搅拌2分钟，再转高速搅拌；面团光滑柔软，能撑出粗膜时加室温软化的黄油；
步骤9/25 点击查看大图
先低速将黄油完全融入面团中，再转中速和高速搅拌；面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面能用手撑出透明有弹性的薄膜；
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面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜，放温暖湿润处基础发酵；可用烤箱发酵，温度28度，烤箱内部喷适量水增加湿度；
步骤11/25 点击查看大图
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，微微回缩；面团倒在案板上，轻轻拍打排气；
步骤12/25 点击查看大图
我要做2种造型，先称出6个30克重的面团，剩下的平分成6份，每个约60克；分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟；
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松弛好的6个小面团分钟拍打成饼状，包入15-20克咖喱牛肉馅；
步骤14/25 点击查看大图
封口捏严；
步骤15/25 点击查看大图
放入模具中，用手指轻轻按平，二次发酵15分钟；
步骤16/25 点击查看大图
松弛好的大面团分别拍打成饼状，包入40-50克咖喱牛肉馅；
步骤17/25 点击查看大图
封口捏严，整理成椭圆形；
步骤18/25 点击查看大图
封口朝下，码放在不粘烤盘上二次发酵；
步骤19/25 点击查看大图
小面包发酵15分钟，盖上盖子，烤箱预热190度；
步骤20/25 点击查看大图
将小面包送入预热好的烤箱中层，温度调至上下火190度，16分钟；
步骤21/25 点击查看大图
出炉后端起烤盘轻震几下，脱模，晾至温热时可食用；
步骤22/25 点击查看大图
来看大面包，发至2倍大时，先在裸露的面团上刷蛋液；
步骤23/25 点击查看大图
蘸裹金黄面包糠，翻个，将剩下的裸露面皮刷蛋液，蘸裹面包糠；
步骤24/25 点击查看大图
码放在不粘烤盘内，送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；
最后一步点击查看大图
好看的小面包，连底部也酥脆脆。

小贴士

1. 此方不限模具，造型多样，面包糠可有可无，会有不同的颜值和口感； 2. 除了烘烤外，还可以油炸，为了安全起见，油温不要太高，馅料不要太满，且面包坯上要用牙签扎几个洞防止爆裂； 3. 馅料中的牛肉还可以换成鸡胸、猪肉，馅料中不要太多汤汁； 4. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面包的大小来调整； 5. 面包趁温热食用，色香味俱佳，凉后会因馅料中的牛油凝固而影响口感，重新入预热好的180度烤箱加热3分钟能恢复出炉时的风味。

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发布于 2021-02-26

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