湖南家常剁椒鱼头~妈妈做菜の味道
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而 剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。 事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。
-
步骤1/8
点击查看大图
先准备雄鱼头一个,洗净沥干点水,然后用少许盐把鱼头抹一遍,再加入适量的葱姜蒜及料酒腌制十五到二十分钟。
-
步骤2/8
点击查看大图
在腌制鱼头时,准备配料,切姜片丶蒜片、红椒丝、葱花。准备好蒸鱼剁椒,豆豉
-
步骤3/8
点击查看大图
起锅放植物油,开小火,放入豆豉先爆一下,再放蒸鱼剁椒葱姜蒜等一起翻炒,炒出香味后盛出。(不要放新鲜红椒丝)
-
步骤4/8
点击查看大图
把腌制好的鱼头挑去腌制时的葱姜蒜,然后放在一个干净的碗里
-
步骤5/8
点击查看大图
鱼头的底部放几片姜,上面也放几片姜蒜
-
步骤6/8
点击查看大图
再加入炒好的配料和红椒丝,淋上蒸鱼豉油,放一点猪油(为什么放猪油,因猪油比植物油上菜些,这个是关键一步)
-
步骤7/8
点击查看大图
上锅蒸二十分钟不接盖焖二分钟左右即可
-
最后一步
点击查看大图
出锅洒上一点葱花,一道完美的剁椒鱼头就做好了。
因为一个鱼头不够吃,所以加了鱼身进去,一起蒸了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-26
剁椒鱼头的相关分类
剁椒鱼头的相关推荐
-
剁椒酱
28320人看过 -
湖南剁椒
221691人看过 -
剁椒鱼头
6782180人看过 -
#加油 摩洛哥#让你胃口大开的#下饭剁椒酱·厨房小白也能做
107471人看过 -
非常好吃的湖南剁椒鱼头酱
291861人看过 -
我的自制辣椒酱—蒜蓉剁椒酱
2078796人看过 -
剁椒鱼头
1773501人看过 -
手揉拉丝面包
4564人看过 -
#秋日养生这样吃#清汤牛肉
3172人看过 -
#在家邂逅美味火锅#加拿大北极虾小丸子
2772人看过 -
#在家邂逅美味火锅#加拿大北极虾虾片
5185人看过 -
凉拌鸡胸肉
846人看过