柚子茶吐司
不久前教大家熬得那一大罐蜂蜜柚子茶,所以你如果喝不完,也可以用它来做这个大吐司,一样很好吃的。如果没有,也可以换成其他果酱来做,因为这些果酱类的质地都差不多,所以等量更换应该问题不大。 我用的直接做法比较快,如果你想让组织更加细腻柔软保存期限也长,可以改成中种法来制作。中种法的配方如下:1、中种面团-面包粉350克(占500克总粉量的70%)、牛奶210克(占350克面包粉的60%)、即发干酵母6克(配方里全部的酵母量)。2、主面团-面包粉150克,牛奶40克,鸡蛋一个,蜂蜜30克,蜂蜜柚子茶100克,盐6克,黄油40克。
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步骤1/18
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这次揉两个土司,所以用厨师机来揉面,采用先湿后干的顺序放料。天气冷可以牛奶稍微温一下,之后倒入酵母先融化下,接着倒入倒入100克的蜂蜜柚子茶,30克的蜂蜜,一个鸡蛋这些。再放入6克盐,500克的粉,我用的黑金日式粉。这里的加水量还是要根据你的粉吸水有变化哈,预留点别太黏。
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步骤2/18
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厨师机先开低档,将材料拌匀,接着开3-4档开始揉面吧,一直揉到材料成团逐渐有弹性。
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步骤3/18
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黄油后加,要等到面团能拉出比较厚的膜才加,加早了容易影响筋膜产生。
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步骤4/18
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将切小块的40克黄油放进去揉面,一开始面团会变得烂烂的,一直揉到黄油被面团完全吸收就好了。
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步骤5/18
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大概揉个不到十分钟,面团就会变得很柔软了,剪下一块检查下,能拉出手套膜就可以了。就是大片的比较坚韧,也比较透光的膜,这样做吐司组织才比较细腻些。
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步骤6/18
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面团收圆放到温暖湿润处发到两倍大,我用的发酵箱比较省事,所以发了一个半小时多一些。
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步骤7/18
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发好的面团要检查下,手指粘点粉中间戳个洞,无回缩无塌陷就说明发好了。
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步骤8/18
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将发酵好的面团取出来先按压排气。
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步骤9/18
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接着平均分割成6份,每份滚圆后盖上盖子或者保鲜膜静置,中间醒发15-20分钟后再操作。分割这里大家一定用称,要不然容易吐司个头不一样烤出来就容易高高低低的。
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步骤10/18
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中间醒发好的面团取一个按扁,然后擀成牛舌状后翻面,再稍微擀一擀整理下,变成长方形的这种面团。
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步骤11/18
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将左边1/3处折过来,右边也折过来压一压。用擀面杖将长条面团也是略微擀一擀让它变均匀
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步骤12/18
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然后从上而下卷起来。
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步骤13/18
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六个吐司卷放到两个吐司盒里,能看到上面那个中间的卷有点矮吧,因为我没用称分割,所以中间那个面团就小,发酵后就会中间低些了。
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步骤14/18
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两个面团都送去最后发酵,因为敞开盖子烤的,所以发到差不多9成就行,盖盖子就得8成最高了。
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步骤15/18
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发好的面团,用剪子在最高位置剪一刀,然后放入切成小条状的黄油。这样可以烘烤的时候裂开的好看些。
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步骤16/18
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烤箱提前用上火160下火200度预热好,然后放中下层,也就是让吐司盒在整个烤箱的中央位置受热即可,烘烤差不多35分钟就可以了。我这个温度就没怎么盖锡纸了,你的烤箱如果温度高一些最后还是需要盖下的。
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步骤17/18
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吐司烤熟后就拿出来尽快脱模了。
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最后一步
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这个吐司脱模后很软,组织也还可以
1、直接法和中种法配方我都给了,你按自己的需求灵活制作。还是那句话,粉吸水,环境湿度都有差异,所以液体量预留,以免你的面团过于湿粘。
2、分割面团时尽量用称,我正赶上电子秤没电了就盲分的,导致有个吐司中间那个分量少发酵后就比旁边两个矮了,好难看...所以大家要称重去分割避免我这个错误。
3、擀卷那步,就属于卷太紧了容易发不起来长不高,卷太松了又会有大气泡的样子,所以多多练习吧。
4、烘烤时间因为烤箱不同,吐司盒不同所以会有细微差别。正常应该是180度上下管35-40分钟,低糖吐司盒时间还要短个五分钟。但烤箱内腔不大的容易表面上色深都要盖锡纸,所以你可以调低上管温度增加下管温度去试试。我也是每次烤都会换换,所以就不固定这个温度和时间了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-26
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