古早味潮汕鼠壳粿
学以致用[加油] 用前阵子课堂学来的,加上沿用旧时潮州外婆做粿的功夫,终于做出一款潮州古早味鼠壳粿,皮薄馅多,不同市场上批量的芝麻色素皮又厚又硬,专门定了新鲜现摘的鼠壳草,洗和晒就用我一段功夫[翻白眼],外加蒸和炒制的馅料,包制,最后再放在竹叶上蒸,一出炉一阵清香竹叶味扑鼻而来[哇]!如今这道却成了我母上和婆婆念念不忘的回味,春节就指定必须要吃这款[666] 不过真很费时费功夫哩[旺柴]
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步骤1/10
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1馅料部分:(1)脱皮绿豆「潮汕话:绿豆瓣」取适量浸泡几个小时,使其软绵。泡好后清洗几次后上锅大火蒸。泡是因为是干的蒸起来会快点熟! 我是从早上泡到晚上用!注意不要过来蒸太多,不然绿豆容易浮沫,蒸的时候很容易引起水开。‼️也不要用高压锅,也是同理!上次试过,压力锅冒泡冒得可嗨了!呜呜
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步骤2/10
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(2)炒熟的黑白芝麻➕花生碎料理机打碎,研磨细腻后把蒸熟的脱皮绿豆研磨后炒制,炒制时加入适量黄油和白糖翻炒,‼️黄油白糖都适量,增香增甜作用,太多也不妙!我喜欢黑芝麻,所以下的比较多,颜色也就油亮了!炒制成团有粘性即可放凉备用
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步骤3/10
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2..粿皮部分这图是新鲜的鼠壳草采摘后,我洗了快十遍,完了晒干得来的,颜色会暗沉很多,之后想用就可以直接拿出来加水慢慢熬开,熬至草本物变成泥状,
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发布于 2021-02-26
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