古早味潮汕鼠壳粿

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学以致用[加油] 用前阵子课堂学来的，加上沿用旧时潮州外婆做粿的功夫，终于做出一款潮州古早味鼠壳粿，皮薄馅多，不同市场上批量的芝麻色素皮又厚又硬，专门定了新鲜现摘的鼠壳草，洗和晒就用我一段功夫[翻白眼]，外加蒸和炒制的馅料，包制，最后再放在竹叶上蒸，一出炉一阵清香竹叶味扑鼻而来[哇]！如今这道却成了我母上和婆婆念念不忘的回味，春节就指定必须要吃这款[666] 不过真很费时费功夫哩[旺柴]

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

1粿皮部分

、

鼠壳草熬成泥 400克

、

糯米粉 320克

、

澄粉 66克

、

白糖 66克

、

馅料部分

、

脱皮绿豆适量

、

炒熟黑芝麻适量

、

炒熟花生仁适量

、

白糖适量

、

黄油适量

、

另外备食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1馅料部分：（1）脱皮绿豆「潮汕话：绿豆瓣」取适量浸泡几个小时，使其软绵。泡好后清洗几次后上锅大火蒸。泡是因为是干的蒸起来会快点熟！我是从早上泡到晚上用！注意不要过来蒸太多，不然绿豆容易浮沫，蒸的时候很容易引起水开。‼️也不要用高压锅，也是同理！上次试过，压力锅冒泡冒得可嗨了！呜呜
步骤2/10 点击查看大图
（2）炒熟的黑白芝麻➕花生碎料理机打碎，研磨细腻后把蒸熟的脱皮绿豆研磨后炒制，炒制时加入适量黄油和白糖翻炒，‼️黄油白糖都适量，增香增甜作用，太多也不妙！我喜欢黑芝麻，所以下的比较多，颜色也就油亮了！炒制成团有粘性即可放凉备用
步骤3/10 点击查看大图
2..粿皮部分这图是新鲜的鼠壳草采摘后，我洗了快十遍，完了晒干得来的，颜色会暗沉很多，之后想用就可以直接拿出来加水慢慢熬开，熬至草本物变成泥状，
步骤4/10 点击查看大图
理论上说是2个小时，我为了颜色深，熬了3个小时左右。3. 鼠壳泥煮到深色并且沸腾后，把粿皮部分的粉类混合，鼠壳泥沸腾冲去粉哩，加擀面杖快速搅拌成团。揉均匀，然后切割下剂，分成20克一个或者35克一个，然后把上面（2）部分的馅料分为20克一个，包制，入模具，成型！
步骤5/10 点击查看大图
这是大个版本皮35克馅料20克
步骤6/10 点击查看大图
迷你版 20克皮 20克馅料
步骤7/10 点击查看大图
迷你圆形
步骤8/10 点击查看大图
其实馅料和皮可以任意搭配，‼️‼️‼️这时注意，做好的粿不管放在什么材质的板上都需要底部刷油，不然真好黏！除非有搭配不粘油纸。
步骤9/10 点击查看大图
做好刷上油码上蒸笼蒸屉，大火烧开后上锅蒸3-5分钟左右看成品的个头如何而定吧！出锅后表面也要刷油哦
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成品图