❗自制毛毛虫肉松夹心面包…避免踩雷的重点

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毛毛虫面包组织宣软拉丝，表皮泡芙糊造型别致，我特别夹了肉松沙拉夹心让口感上更加丰富有层次感！要想做出组织柔软，泡芙糊蓬松立体的效果，就跟着我的配方一起来做吧！这个配方量一次可以做八条，我是分两盘烤的

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团部分

、

高筋面粉 300克

、

低筋面粉 76克

、

细砂糖 90克

、

盐 4克

、

酵母 5克

、

奶粉 14克

、

全蛋液 44克

、

淡奶油 90克

、

清水 100克

、

黄油 40克

、

泡芙部分

、

色拉油 30克

、

黄油 30克

、

清水 58克

、

低筋粉 30克

、

全蛋液 55-65克

、

馅料部分

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
面团部分除黄油以外其他都倒入厨师机面桶
步骤2/27 点击查看大图
低档揉成团，提速揉成粗膜状态
步骤3/27 点击查看大图
加入黄油继续低档揉匀
步骤4/27 点击查看大图
提速揉出手套膜
步骤5/27 点击查看大图
盖保鲜膜，烤箱设置28度进行一发
步骤6/27 点击查看大图
准备泡芙面糊，锅里加入色拉油、黄油、清水
步骤7/27 点击查看大图
煮沸后加入过筛的低筋粉
步骤8/27 点击查看大图
快速搅拌均匀，继续加热搅拌一会离火
步骤9/27 点击查看大图
晾凉至不烫手后，分次加入全蛋液
步骤10/27 点击查看大图
每次都搅拌均匀后再加下一次蛋液
步骤11/27 点击查看大图
直到提起面糊呈倒三角悬挂状态
步骤12/27 点击查看大图
把泡芙面糊装入裱花袋备用
步骤13/27 点击查看大图
发酵好的面团排气分割成八等份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
步骤14/27 点击查看大图
取一份面团横向擀开呈长度20公分宽度13公分的长方形面片，底部抿薄
步骤15/27 点击查看大图
挤入沙拉酱
步骤16/27 点击查看大图
码上肉松
步骤17/27 点击查看大图
上边提起包裹住馅料
步骤18/27 点击查看大图
继续卷起收口收紧
步骤19/27 点击查看大图
收口朝下间隔开码放在烤盘里
步骤20/27 点击查看大图
放入烤箱
步骤21/27 点击查看大图
烤箱设置35度二发
步骤22/27 点击查看大图
发酵中
步骤23/27 点击查看大图
发酵好表面挤上泡芙面糊装饰
步骤24/27 点击查看大图
送入预热好的烤箱160度烘烤25分钟左右
步骤25/27 点击查看大图
蓬松宣软
步骤26/27 点击查看大图
敲黑板划重点‼️：面团部分的液体类最好都提前冰镇一下，包括后期加入的黄油也用冷冻的不用解冻，这样方便揉面过程降低面温控制面温，更好的揉成扩展状态也就是手套膜发酵温度一定要控制好28-35度为宜，切记不要温度过高否则会影响面团发酵的最佳状态泡芙面糊烫面是关键，面粉加入前，液体部分一定要加热至沸腾再加入干粉，而且加入后一定要继续加热翻拌一会再离火。面糊一定要晾至不烫手再分次加入蛋液，每次都要搅拌均匀，并且不停提起观察面糊状态，要提起来面糊成倒三角悬挂状态
最后一步点击查看大图
我用的这个海氏C40烤箱，发酵温度特别设置在28-35度这个区间非常适合面团发酵原理的温控，升级双层门安全系数很高，非常适合烘焙爱好者的百元级入门烤箱。