咖啡核桃坚果饼干

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好久没做饼干了，家里的两小只嚷嚷着说要吃，所以就把周末随便搓了搓的咖啡核桃饼干整理出来。这饼干真的是随便搓搓就能做了，也不用模具也不用冻，半小时内就能吃上，又懒又馋还想做饼干的可以考虑它，哄娃合适。但减肥的你就少吃，不管有糖没糖，饼干这类就不该出现在减肥的菜单里

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋粉 150克

、

细砂糖 40克

、

咖啡粉 10克

、

黄油 100克

、

核桃碎 40克

、

鸡蛋液 30克

、

完整核桃仁 18个左右

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将所有材料都准备好，黄油切小块后要充分软化，冬天更要做好这步，否则打发时候黄油会直接跑出来了。
步骤2/11 点击查看大图
软化后的黄油加入细砂糖先打发，打发到有些蓬松的程度。
步骤3/11 点击查看大图
30克的鸡蛋液分三次倒入黄油中，每次加了以后都要充分打发避免水油分离，如果黄油软化过头就是分离了，可以加一点点的低筋粉进去一起打发就能好点了。
步骤4/11 点击查看大图
将黄油打发到有些蓬松的羽毛状即可。
步骤5/11 点击查看大图
之后筛入低筋粉和咖啡粉，咖啡粉我用的速溶的，你也可以用纯咖啡粉，出来的咖啡味道会更浓香。
步骤6/11 点击查看大图
先用硅胶刮刀采用切拌手法将材料拌匀，不要碾压的去搅拌，面糊容易起筋影响饼干口感。拌到差不多后将提前切碎了的40克熟核桃碎倒进去。
步骤7/11 点击查看大图
然后将所有材料都倒进保鲜袋内团成团，你也可以用直接用手，我是不想黏糊糊就全放保鲜袋里了。团好的面团拿出来就可以分割了，如果是夏天，团好的面团可能会有点粘手，就需要先冰箱冷藏下再操作了。
步骤8/11 点击查看大图
之后将饼干面团按照18-20克左右分割，团成这样的圆形面团。我大概分了十七八个吧
步骤9/11 点击查看大图
所有面团都团好后放入防粘烤盘内有间距的摆开，不是防粘烤盘的就垫油纸哈
步骤10/11 点击查看大图
烤箱用170度预热好，之后放中层上下管烘烤差不多22-23分钟左右，烤到饼干上色全熟为止。如果你的饼干做的厚时间就长点，压的薄时间就短点，大家根据自己的烤箱灵活调整哈。
最后一步点击查看大图
这个饼干属于朴实外表的，需要等到完全放凉后再吃就会比较酥脆了。如果放凉了还有些软就是没烤透，放烤箱里再加热一会。

小贴士

1、冬天黄油偏硬，一定要充分软化后再打发，但也不能软化的太过。饼干里的糖吃起来不算太甜了，你要做的话顶多再减5克，否则出来的会影响口感了。糖是让饼干酥脆，上色，还有气味以及口感不那么干硬的关键。 2、核桃碎可以用烤熟了的，完整核桃仁用生的即可，因为要170度烘烤20多分钟，所以生核桃仁直接放进去烤就可以了。 3、饼干面团建议18-20克左右一个分割，尽量按的扁一些，太厚了容易烤不透，烘烤时间要根据大家饼干的厚度和烤箱温差灵活调一下。我给的温度和时间供参考。 4、饼干彻底放凉后就会比较酥脆了，如果放凉后吃起来还有点软软的就是烘烤的火候不够，需要再烤会啦。

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发布于 2021-02-25

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