酒酿吐司
配方为一个450克吐司量,一款口感清淡但非常松软的吐司,第一口咬下去会觉得不甜,但继续吃会慢慢吃到酒酿的清甜味,喜甜的可将糖加至15克或20克(一个吐司量),不建议再加到25克,会比较甜。也可以在整形时裹入蔓越莓等果干。
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步骤1/6
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材料中的自制酒酿共30克,水的重量为酒水不含米,米的重量为米不含水,舀纯米出来即可图片揉面步骤为乔立7600厨师机:1、2档2分钟,轻微粘桶底 4档7分钟,揉完加黄油(4档2分钟时基本成团且不粘底,4档7分钟揉完抬头不粘桶,轻粘手) 4档8分钟,揉完加鲜酵母 4档3分钟,完全扩展 揉面共20分钟
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步骤2/6
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2、取出面团稍作整理,一次发酵至2倍大 一发程度看状态不看时间,2倍大即可 无发酵箱的一次发酵,室温20-25度都可以室温密封发酵,湿度不同发酵时间也会不同,大概在45-60分钟不等 有发酵箱的设置发酵温度为25度,湿度70%左右,发酵约50-60分钟左右❗️ 一发受面温、温度和湿度的影响不同而时间不同,面温低室温低,发酵时间则相应延长,切记发酵看状态,不看时间
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步骤3/6
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3、称重(约466克),平均分3个团(约155克/个),揉圆,盖保鲜膜醒面15(室温高)-20(室温低) 图片为两个吐司操作步骤 4、取一个面团,轻拍去气泡,擀长三折或一次擀卷,逐个完成,醒面15分钟
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步骤4/6
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5、逐个擀长、卷起(约3圈),入模进行二次发酵
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步骤5/6
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发酵至8.5分满,此时预热烤箱 6、烘烤,比入模量500克左右的烘烤时间缩短2分钟(三能金波吐司盒) 自己C40,下185,上125,45分钟,最后10分钟下火调至180
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最后一步
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组织细腻绵软,口感清甜。
注意一发的状态,不可发过,也不能不到位,两者都会出现烘烤长不高的现象
一发发过的吐司,口感渣干硬
一发不到位的吐司,口感紧实粘牙
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发布于 2021-02-24
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