蒸茵陈苗
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今天这盘菜是蒸茵陈,茵陈是一种菊科植物,一种多年生草本植物,经冬不死,春季从陈根部发出新芽,故得名“茵陈”。民间有食因陈的习俗,加入米粉做茵陈糕、茵陈团子等。茵陈做菜,需要采嫩苗,我们当地有俗语说“正月茵陈二月蒿三月砍下当柴烧”,茵陈入夏后长成“蒿”,所以茵陈有别名叫“茵陈蒿”、“白蒿(毫)”等。我们当地人(河南南阳)吃茵陈,多是取茵陈嫩芽,拌上面粉做“蒸菜”,也是别有风味。“蒸菜”在我们当地是指一类菜,蔬菜或者野菜拌上干面粉蒸制而成,吃的时候用蒜泥汁调味,非常美味。蒸菜看似简单,实际上并不是很好做,上好的蒸菜应该是很松散的,好多朋友却把它们蒸成一大团,一起来看看具体做法吧。
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烹饪步骤
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步骤1/7
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细心把茵陈苗挑捡干净,去根去杂草。
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步骤2/7
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把茵陈苗洗干净,洗好后尽可能甩掉水,可以提前洗好自然沥水。这里的'水'量很微妙,既不能太干也不能太湿,略微有些水就好了。
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步骤3/7
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给茵陈苗入底味,放一些盐,不需要太多,因为后面吃的时候还要配酱汁,淋一些儿芝麻油,然后充分拌均匀。
步骤4/7
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发布于 2021-02-24
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