红丝绒旋风蛋糕卷

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普通的蛋糕卷加上红曲粉，画了几下就颜值飙升了，挺好玩的～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

【蛋黄糊】

、

蛋黄 5个

、

牛奶 65克

、

低筋面粉 65克

、

玉米油 35克

、

细砂糖 20克

、

【蛋白霜】

、

蛋清 5个

、

柠檬汁 5滴

、

细砂糖 40克

、

【调色】

、

热水 15克

、

红曲粉 5克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备食材
步骤2/26 点击查看大图
将红曲粉➕热水混合均匀，待用。
步骤3/26 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分开，分别放入无水无油的容器中。
步骤4/26 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶➕玉米油➕细砂糖，搅拌均匀。
步骤5/26 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/26 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤7/26 点击查看大图
现在开始打发蛋白霜。首先在蛋清中加入几滴柠檬汁去除蛋腥味。
步骤8/26 点击查看大图
用电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3的细砂糖。
步骤9/26 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3的细砂糖。
步骤10/26 点击查看大图
打到细腻蓬松，出现浅浅纹路时，加入剩下的细砂糖。
步骤11/26 点击查看大图
打到湿性发泡即可。(提起打蛋器，蛋白霜有弯曲的角）
步骤12/26 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，避免消泡。
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面糊细腻蓬松，有纹路、有光泽。
步骤14/26 点击查看大图
分出160g面糊在另一个容器中。
步骤15/26 点击查看大图
加入红曲糊翻拌均匀。
步骤16/26 点击查看大图
烤盘垫上油纸
步骤17/26 点击查看大图
将剩下的原味面糊倒入烤盘中，大致抹平。
步骤18/26 点击查看大图
再将红曲面糊装入裱花袋，挤在原味面糊上。
步骤19/26 点击查看大图
尽量挤满不留白，用橡皮刮刀将表面抹平。
步骤20/26 点击查看大图
在面糊里左右来回划线，手指要到底，轻轻划在烤盘上。
步骤21/26 点击查看大图
再上下来回划线，这张图看懂了吗？
步骤22/26 点击查看大图
将烤盘放入180度预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟。
步骤23/26 点击查看大图
中途不要打开烤箱
步骤24/26 点击查看大图
烤熟取出，在凉网上晾到不烫手。
步骤25/26 点击查看大图
用油纸将蛋糕片卷紧，收口朝下，静置定型后切块。
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成品图～

步骤4/26

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小贴士

1.鸡蛋大约55g/个。 2.柠檬汁起去腥作用，可用白醋代替，也可啥都不用。 3.烤盘是28x28金盘。 4.划蛋糕糊用手指或者用粗一点的东西，不要用筷子。筷子太细了，画出来的蛋糕卷纹路不明显。 5.如果用红丝绒精华液，则直接加5g到翻拌均匀的面糊中就可以了。 6.如果想吃红丝绒旋风奶油卷，则需要淡奶油200g，细砂糖18g，打发后抹面，卷起来即可。

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发布于 2021-02-23

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