墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包的做法

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墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 500g

、

白砂糖 90g

、

盐 7g

、

鲜酵母 20g

、

蛋黄 30g

、

牛奶 100g

、

水 170g

、

黄油 70g

、

墨鱼肠适量

、

马苏里拉芝士、沙拉酱适量

、

洋葱、干燥珠葱适量

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、将除黄油之外的所有材料加入厨师机中，慢速搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
2、搅拌均匀之后转快速打至8分筋度（拉开薄膜边缘呈锯齿状）。
步骤3/10 点击查看大图
3、加入黄油，慢速搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
4、搅拌均匀后，转快速打至满筋（拉开薄膜边缘呈光滑状）。
步骤5/10 点击查看大图
5、放入醒发箱进行基础发酵，温度28℃湿度75%，发酵60分钟左右。
步骤6/10 点击查看大图
6、发酵完成后，分割面团60g/个，将面团滚圆，然后放入醒发箱松弛25-30分钟。
步骤7/10 点击查看大图
7、整形，将面团揉圆后稍微压扁放入烤盘即可。放入醒发箱进行最后发酵，温度35℃湿度75%,发酵60分钟左右，体积2-2.5倍大。
步骤8/10 点击查看大图
8、在表面涂刷全蛋液，中间放上一根墨鱼肠（按压到面团底部，中间挤上沙拉酱洒上洋葱丝，放上马苏里拉芝士烘烤）
步骤9/10 点击查看大图
9、进行烘烤，海氏商用系列（EAT平炉TP500）上火220下火180，烘烤8-10分钟。
最后一步点击查看大图
10、出炉震盘，在表面上橄榄油，洒上干燥珠葱。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1、面团切勿搅拌过度，快打好之前用慢速搅拌。 2、烘烤中颜色过重过轻的话，可以适当调节温度。 3、根据自己的口味，可以换不同的装饰。

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发布于 2021-02-23

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