低糖低油不消泡红丝绒斑马纹戚风蛋糕

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细腻柔软有弹性的戚风蛋糕，加点小心思，做一个切开有惊喜的红丝绒斑马纹有颜值戚风蛋糕，层层分明，不易消泡。模具：6寸活底加高蛋糕模

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 65克

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鸡蛋55克左右 4个

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纯牛奶 70克

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植物油 25克

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糖粉（放入蛋白中） 40克

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糖粉（放入蛋黄中） 10克

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红曲粉糊部分

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红曲粉 5克

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开水 15

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低筋面粉加入到开好的紅曲粉糊中 3克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
️热水开好红曲粉，加入几克低筋面粉搅拌均匀，混合蛋糕糊不易消泡。牛奶+玉米油+10克白砂糖需完成乳化看不见油花，筛入低筋面粉；分离蛋清，打入4只蛋黄搅拌均匀
步骤2/10 点击查看大图
️蛋白加2克白醋，40克白砂糖分两次加入，将品慕电动打蛋器调节最高档位，打至鱼眼泡状态第一次加入白砂糖，打至蛋白霜增厚第二次加入白砂糖，打至中性发泡状态，将无线打蛋器调节最低档位继续打至干性发泡，拉起蛋白霜呈直立状态，从高速转低速有效减少产生的大量汽泡；
步骤3/10 点击查看大图
️将三分一的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回余下的蛋白霜中翻拌均匀，状态如图细腻顺滑，没有过多的汽泡，分170克蛋糕糊与红曲糊混合翻拌均匀，红曲蛋糕糊状态细腻顺滑，两种颜色蛋糕糊备用。
步骤4/10 点击查看大图
️将两种颜色的蛋糕糊一勺一勺加入到6寸加高活底蛋糕模，如图所示，直接全部加完，动作稍快，以防放置过久消泡。做好用筷子或牙签上下拉花。
步骤5/10 点击查看大图
️提前预热烤箱10分钟以上，置中下层，上火130，下火140，一小时根据各款烤箱调节温度，仅供参考。出炉大力震盘，倒扣在晾架上，冷却后切块享用。
步骤6/10 点击查看大图
出炉大力震盘，倒扣在晾架上
步骤7/10 点击查看大图
完美脱模
步骤8/10 点击查看大图
切开组织细腻
步骤9/10 点击查看大图
顏色层次分明
最后一步点击查看大图
松软的蛋糕体。