皮薄如纸的韭菜馅饼（好吃到停不下来）

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今天做韭菜鸡蛋馅饼，分享一个不揉面的做饼方法，皮薄馅多，即使凉了也不会硬，重点是非常好吃。所有疑问可以看最后面的问题解答。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

韭菜 250克

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鸡蛋 3个

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虾皮 1把

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粉条 1把

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香油少许

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五香粉少许

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盐少许

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鸡精少许

、

普通面粉 350克

、

鸡蛋 1个

、

温水 200克

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉里面加入一颗鸡蛋，（鸡蛋要常温的，刚从冰箱里拿出来的不能即可使用，放半个小时再用）。加入200克温水，用筷子搅拌成面团，盖上盖子静置醒发2小时发挥面团的延展性。
步骤2/10 点击查看大图
将鸡蛋打散倒入锅中炒，煸炒时用铲子切拌成碎状。另起锅加油把虾皮翻炒一下，倒入在鸡蛋碎中备用。
步骤3/10 点击查看大图
韭菜提前洗净，一定要把多余水分控出，控过水的韭菜切碎。粉条提前温水泡软。粉条开水下锅煮软，捞出过凉水，切碎与韭菜放在一起。
步骤4/10 点击查看大图
韭菜粉条中先倒入香油搅拌均匀，这一步是锁住水分，避免韭菜遇到盐蔫蔫的。香油不要太少，尽量让每一段韭菜都能被香油包裹。再倒入鸡蛋虾皮。加入盐，五香粉，鸡精调味，搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
手上抹食用油，避免粘手。开始翻压面团，面团经过长时间醒发，延展性非常好，随便团一团就很光滑。
步骤6/10 点击查看大图
将面团分成大小均匀的面团，用手或者擀面杖撑开，薄薄的饼皮包裹上韭菜馅，像包包子一样的手法收口。小火，平底锅内加油，油温五成热，将馅饼放在平底锅内，收口处朝将面团按压成饼状，下不易炸裂开口。
步骤7/10 点击查看大图
煎至两面金黄即可出锅。
步骤8/10 点击查看大图
这个面团的配比一次可以做13个左右。
步骤9/10 点击查看大图
皮薄馅多，香油包裹韭菜，颜色翠绿，味道鲜美。我一口气吃了三个家里老人小孩都喜欢。
最后一步点击查看大图
这样的馅饼你是否也想来一个？！赶快动手做起来吧。

小贴士

1.面粉用通常蒸馒头的面粉就可以，但不能用低筋粉。 2.醒发两小时，醒发时间久是为了让面团延展性更好。 3.不用放酵母粉，因为是死面饼。 4.面团的量按我的方法可以做13个左右。 5.和面温水和凉水都可以，但不能用开水。 6.关于吃不完储存，可以装保鲜袋冷藏。建议最好现吃，刚出炉的味道最棒！

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发布于 2021-02-23

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