羊肚菌牛骨汤
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步骤1/12
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牛肋骨斩断成块,流动水清洗后泡入冷水中一个小时左右,目的是泡去血水。
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步骤2/12
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半个紫皮洋葱去外皮洗净后纱布包起来。
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步骤3/12
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生姜去皮洗净切段
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步骤4/12
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小葱洗净打个结
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步骤5/12
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糖、盐、鸡粉准备好。
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步骤6/12
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炖汤香料准备好。(注意,香料万万不可多放 否则会夺走羊肚菌的气息)
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步骤7/12
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我买的是净选羊肚菌所以就直接泡发了。用温水泡发至羊肚菌变柔软就好了,请记得一定用温水泡发(温度不要烫手即可)
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步骤8/12
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泡发羊肚菌的水是个宝,万万不可倒掉,汤的鲜美全靠它。
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步骤9/12
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冷水煮牛肋骨,煮至烧开后撇去浮沫。然后倒入泡发过羊肚菌的水,接着加入炖煮香料和小葱以及姜段和鸡粉、糖还有盐。从国内汤汁烧开时算时间,我的炖煮时间是1.5小时。
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步骤10/12
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有条件的话还是建议将泡发过羊肚菌的水过滤一下后再加入锅内。
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步骤11/12
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1.5的炖煮时间还剩最后十分钟时加入泡发过的羊肚菌(也就是羊肚菌入锅炖煮十分钟左右)就好了。
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最后一步
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撒点少许许小葱,味道醇厚但不油腻还带有淡淡的菌香气息。
1.购买牛肋骨时请选择肥瘦相间的牛肋骨,这样炖出来的汤味道醇厚,炖好的肉吃起来也不拆。
2.关于炖煮时间(以汤汁烧开后计算)
1小时(适合牙口很好的人)
1.5小时(比较软糯)
2小时(适合老人和孩子)
3.我这个配方里的盐可以根据自己的口味再去加减,但为了身体健康不建议摄取过多的盐。
4.炖好的汤可以下面或者煮粉。
5.洋葱建议用纱布包起来,这样做的目的是煮好的汤不会变的浑浊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-21
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