用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具
一直都在用的配方，烘焙工具：海氏HM780厨师机，海氏c40烤箱，7寸中空模具
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步骤1/10
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玉米油，牛奶搅打均匀乳化
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步骤2/10
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筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字翻拌均匀，加入蛋黄
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步骤3/10
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翻拌至顺滑无颗粒
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步骤4/10
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把蛋白放进厨师机的搅拌缸里，滴几滴柠檬汁或者白醋，细砂糖全部倒进去，开5档高速搅拌，纹路明显转低速3档整理蛋白糊更加细腻
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步骤5/10
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抬起厨师机头，打蛋笼上的蛋白有直立小尖角即可，中途一定要随时停下来检查蛋白状态，以防打发过度
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步骤6/10
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取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合，切忌打圈搅拌容易消泡，用切拌的手法混合均匀，或者像炒菜的动作也可以；
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步骤7/10
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混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻轻磕两下震掉大气泡；
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步骤8/10
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放入完全预热好的烤箱里，我用的是c40烤箱的戚风功能，150度烤45分钟⏱，时间温度请根据自己的烤箱适当调整；
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步骤9/10
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烤好立即取出，震出热气，马上倒扣，完全晾凉后，脱模。
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最后一步
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松软好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-21
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