台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)
用简单的食材,运用古法制作,拥有棉花糖般的口感,怀旧的经典味道~这款蛋糕成功率比戚风高,只要蛋白打发到湿性发泡即可!口感比戚风、海绵蛋糕要好!制作过程有问题请加VX:yatou404244006(注明豆果)
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步骤1/18
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将8寸活底方膜底部包两层锡纸,以免漏水。如果你是固底模具,就不需要包锡纸了;将模具内部铺上油纸,然后在四周都插上一块跟模具宽度一样的硬纸板(如图所示)这样做是为了防止边缘上色,也有助于蛋糕爬升。(没有方模,可以用圆模制作)
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步骤2/18
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将蛋黄和蛋清分离(装蛋清的盆必须无水无油)
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步骤3/18
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将玉米油加热至冒烟,立即关火;
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步骤4/18
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将玉米油倒入打盆中,筛入低筋蛋糕粉;
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步骤5/18
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搅至无面粉颗粒;
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步骤6/18
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加入纯牛奶,混匀;
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步骤7/18
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加入分离好的蛋黄;
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步骤8/18
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搅拌好的蛋糊;
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步骤9/18
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接下来就是打发蛋白啦!在蛋白中加入3滴柠檬汁或者白醋(这样做是为了减轻蛋腥味)然后将细砂糖分三次加入蛋白中打发(跟做戚风一样)
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步骤10/18
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打发至湿性发泡,也就是提起打蛋器有弯勾状,轻轻一磕会掉下来,这样的状态即可!
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步骤11/18
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,十字翻拌均匀;
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步骤12/18
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将拌好的蛋糊再倒回剩余的蛋白中;
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步骤13/18
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十字翻拌均匀;
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步骤14/18
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将拌好的面糊倒入准备好的模具中,轻磕震出气泡,表面刮平;
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步骤15/18
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烤箱提前预热至140度,在烤盘中加入三分之二的水,放入烤箱倒数第二层,然后在烤盘中放入蛋糕模;
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步骤16/18
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设置140度上下火70分钟;(具体根据个人烤箱的温度适当调整)
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步骤17/18
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拔出硬纸板,提出蛋糕,掀开四周油纸,放在晾网上晾凉;
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最后一步
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根据个人喜好切块,即可食用!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-18
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